Prévelle, o primeiro restaurante de Romain Meder como chefe-proprietário em Paris

É oficial: Romain Meder vai abrir o seu próprio restaurante no primeiro trimestre de 2025, no número 34 da rue Saint-Dominique, no 7º bairro da capital. O endereço é bem conhecido: é de facto no lugar do falecido Garance que o chefe vai abrir o seu primeiro restaurante como chefe-proprietário em Paris.

Este novo endereço chama-se Prévelle, revelou o chefe numa publicação na sua conta Instagram: "Queria partilhar convosco o seu nome, Prévelle. É uma homenagem às minhas raízes e à minha aldeia de Neurey-lès-la-demie, cuja paisagem pode ser vista no logótipo. Uma terra que me inspira desde criança e que vejo hoje como um elo entre o meu percurso passado e o presente."

Ainda não foi anunciada uma data exacta de abertura, uma vez que o restaurante está a ser remodelado antes de poder abrir as suas portas com uma nova identidade. O que sabemos, no entanto, é que o chefe e a sua equipa vão inscrever a sua paixão pelas matérias-primas tanto nas paredes como no prato.

A cozinha de Romain Meder caracteriza-se pela sublimação das plantas e dos produtos na sua totalidade, pelo domínio das notas ácidas e amargas e por um profundo respeito pela natureza e pelas suas rugosidades. Se não conhece o chef, saiba que ele faz parte da galáxia Alain Ducasse há muito tempo, primeiro como chef de partie e depois como chef executivo no Plaza, que recebeu 3 estrelas Michelin na altura, depois como chefe dos vários restaurantes do grupo que tiveram uma vida curta e, finalmente, como o homem por detrás do Sapid.

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Foi nestas prestigiadas moradas que o chefe inventou o conceito de naturalidade, pelo que é natural que este novo restaurante seja uma oportunidade para Romain Meder continuar a manter os laços muito estreitos que tem com os seus produtores - pescadores, criadores, horticultores - e revelar ainda mais receitas que respeitam a terra, o mar e as pessoas.

Vemo-nos nas próximas semanas!