Când intrați pe ușa de la Stohrer, intrați într-un loc încărcat de istorie și expertiză. Fondată în 1730 de Nicolas Stohrer, patiserul regelui Ludovic al XV-lea, patiseria este condusă acum de familia Dolfi, care deține și La Mère de Famille. Misiunea lor este de a perpetua și de a transmite mai departe acest patrimoniu francez excepțional, păstrând rețete și tehnici ancestrale (1).
Patiserii de la Stohrer lucrează cu pasiune pentru a păstra creații iconice, cum ar fi celebrul baba au rhum. Acest desert a fost inventat chiar de Nicolas Stohrer pe vremea când îl servea pe regele Poloniei, Stanislas Leszczynski. Făcută cu produse de patiserie brioche și înmuiată în sirop de rom, această baba este un adevărat must-try. Să muști din el înseamnă să împărtășești un moment gastronomic cu Ludovic al XV-lea, care a savurat același desert cu câteva secole mai devreme (3).
O altă creație emblematică a lui Stohrer, puits d'amour, este o mică prăjitură pe care Ludovic al XV-lea o oferea amantelor sale. Rețeta originală a fost refăcută de Nicolas Stohrer, care a umplut foitajul cu o cremă de vanilie și l-a acoperit cu un strat gros de caramel obținut cu ajutorul unui fier roșu de caramelizare, o tehnică ancestrală folosită și astăzi.
Stohrer oferă, de asemenea, faimoasa bouchée à la Reine, o versiune sărată a puits d'amour, în semn de omagiu pentru Marie Leszczynska. Preparat în mod tradițional cu quenelles de pasăre sau de vițel, ciuperci și sos bechamel, acesta poate fi îmbogățit cu turtă dulce și foie gras.
Vizionarul Nicolas Stohrer a creat, de asemenea, tarta Chiboust și religioasa à l'ancienne, un edificiu spectaculos realizat cu cafea și éclairs de ciocolată. El este considerat inventatorul patiseriei moderne, reunind în același loc diferite meserii, cum ar fi cofetar, pain d'épicier și gaufrier, pentru a-și combina abilitățile.
Când vizitați Stohrer, veți descoperi o selecție largă de deserturi și mâncăruri sărate, inclusiv brioșe delicate și viennoiseries. Așadar, nu ezitați să vă lăsați tentat de acest vârtej de delicatese în stil francez, pe cât de rafinate, pe atât de generoase.
1 . Saint-Honoré: Versiunea de la Stohrer a Saint-Honoré este alcătuită din produse de patiserie choux umplute cu cremă chiboust, o cremă ușoară făcută din albușuri de ou bătute în bezea. Montate pe o bază de patiserie pufoasă și acoperite cu cremă Chantilly, aceste produse de patiserie choux sunt delicios de gustoase. Costă 32 de euro pentru 4 persoane sau 6,60 euro individual. 
2 . Éclair au chocolat: Éclairul cu ciocolată de la Stohrer este un adevărat clasic. Bogat în ciocolată neagră, crema de patiserie te duce cu gândul la amintirile tale din copilărie. Contează 5 € per patiserie. 
3 . Baba au rhum: Acest desert emblematic al moștenirii dulci a Franței a fost inventat la începutul secolului al XVIII-lea de Nicolas Stohrer, patiserul regelui Ludovic al XV-lea. Prezentate sub formă clasică sau în borcan, babas bouchons sunt înmuiate cu generozitate într-un sirop de rom chihlimbar din Indiile de Vest. Textura lor moale și ușoară și aroma bine echilibrată sunt foarte apreciate.
4 . Flan: Flanul Stohrer este un mare clasic, adesea menționat atunci când se vorbește despre flanuri. Textura sa ușor cremoasă și aroma delicată de vanilie evocă amintiri din copilărie. Rețeta sa simplă, pe bază de lapte, smântână, pudră de cremă, zahăr și vanilie din Madagascar, se prepară fără ouă. Acest flan tradițional este delicios și reconfortant. Costă 4 euro o felie.
5 . Tartă cu lămâie: o tartă bună care combină gustul deosebit al lămâii verzi și al yuzu cu o pastă subțire și crocantă. Contează 5,90 € pentru o tartă cu lămâie. 
De ce să nu vă răsfățați cu o bună patiserie tradițională?
Loc
Stohrer
51 Rue Montorgueil
75002 Paris 2
Site-ul oficial
stohrer.fr
Mai multe informatii
De luni până sâmbătă de la 8.00 la 20.30 duminică de la 8.00 la 20.00
