Весна в Париже обещает быть солнечной, как никогда: в двух шагах от Монторгюи открылся новый греческий ресторан Ypseli. Это не просто ресторан, это еще и бар с продуктовым магазином и гастрономом, где можно купить сэндвичи. И все это в одном месте.
Достаточно отодвинуть плотные шторы, чтобы перейти из ресторана в деликатесы и обратно. В отличие от подавляющего большинства греческих ресторанов в Париже, которые предпочитают фольклорный сине-белый декор, Ypseli выбирает грубый и готовый дизайн греческих гастротаверн, с 5-метровыми потолками и шиферным куполом с часами в стиле ар-нуво, и все это в здании, внесенном в список исторических памятников.
Команда объясняет: "Подобно бистрономии во Франции и неотраттории в Италии, Греция также привела свои кулинарные традиции в соответствие с движением гастротаверн, которое очень динамично развивается в Афинах в течение последних нескольких лет. Идея? Новое поколение шеф-поваров, которые работают рука об руку с местными производителями и виноградарями, чтобы обновить вдохновение классического репертуара с помощью прекрасных продуктов".
В состав команды основателей входят Симеон Камсизоглу, работавший на кухнях Фредерика Антона, Жоэля Робюшона и Жана-Франсуа Пьежа, шеф-повар Фрагискос Дандулакис и Дельфина Пике.
Вместе они создали греческую кухню, которая одновременно является семейной и современной, используя продукты, полученные напрямую без посредников, и рецепты, приготовленные в "чистейших греческих традициях", как говорится в меню, "плод бесконечного диалога между двумя друзьями, Фрагискосом Дандулакисом и Симеоном Камсизоглу".
На обед и ужин гурманов ждет одиссея по греческой кухне. В обеденное время вы можете заплатить 24 евро за мезе (на выбор из ассортимента продуктового магазина) и основное блюдо или основное блюдо и десерт, 28 евро за полное меню и 19 евро за блюдо дня. Вечером здесь царит атмосфера дружеской беседы, с маленькими и большими мезе на двоих.
Когда мы посетили этот прекрасный ресторан, на столе были: перцы, маринованные в течение 24 часов, волосские анчоусы и сиросские каперсы (€9), баклажанная икра "мелицаносалата", приготовленная на углях (€9), кабачковые оладьи "колокитокефтедес "для макания в домашний цацики (€12), как и все остальное.
Из морепродуктов - осьминог на гриле с древесным углем, оливковым маслом и орегано (€19), скумбрия Savoro в уксусном соусе Корфу, слегка приправленная, но мягкая (€14), а также кальмар на гриле и нут "ревитада" из Сифноса, тушеный в течение 7 часов в духовке (€26). Все прекрасно, деликатно, хорошо проработано и щедро.
Это настоящее погружение в эллинистическую и гедонистическую культуру, вплоть до колонок (в которых играет местная музыка), бокалов вина, которое путешествует по всем Кикладам, и выбора персонала, как в столовой, так и на кухне, большинство из которых греческого происхождения!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Ипсели
88 Rue Réaumur
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.ypseli.com
