Borák, vína od vinárov a spoločné taniere šéfkuchára Indra Carrillo Perea

Svetobežník Indra Carrillo Perea sa na jeseň vracia s novým projektom: Bourrache. Ak nepoznáte adresu tohto vinárskeho baru a jedálne, je to úplne normálne! Bourrache otvára svoje brány na ulici Rodier 17 a nahrádza prvú verziu reštaurácie La Condesa, ktorú mexický šéfkuchár ocenil michelinskou hviezdou a ktorá je teraz len o pár čísel ďalej.

S reštauráciou Bourrache sa Indra Carrillo Perea púšťa do nového dobrodružstva (ďalšieho!). Jeho cesty po Indii a Spojených štátoch, stáž na Institut Paul Bocuse a práca v špičkových podnikoch od Le Meurice po Le Bristol sa zdajú byť vzdialené. Po stážach v čokoládovni, rybárstve, pekárstve a dokonca aj mäsiarstve sa tento majster všetkých remesiel teraz venuje inej oblasti: vínu.

V reštaurácii Bourrache, ktorá je otvorená od stredy do nedele od 18.30 h, si môžu zvedavci a esteticky založení ľudia pripiť vínom, najmä vínom vyrobeným ženami, a podeliť sa o taniere zložené z udržateľných produktov na báze rastlín a morských plodov, a to všetko pod krásnou nástennou maľbou umelca Estebana Fuentesa de Mariu a vo výzdobe navrhnutej architektom Camillom Flammarionom.

A jedálny lístok je skutočným lákadlom, pretože ponúka spoločné taniere zJužnej Ameriky a Talianska, ktoré obsahujú ušľachtilé produkty, ako sú ustrice, ako aj recepty z chudobnej talianskej kuchyne, napríklad pappa al pomodoro (8 €), domácu focacciu pečenú v peci a zmiešanú s paradajkovou omáčkou.

• Prečítajte si tiež
• La Condesa, bublajúca eskapáda na ruke mexickej šéfkuchárky Indry Carrillo Perea
• Vinárne a pivnice v Paríži, naše najlepšie adresy
• Tip na týždeň od 18. do 24. novembra 2024 v Paríži: bezplatné alebo lacné výlety

Gibanica (12 €), srbské lístkové cesto s toľkými receptami, koľko rodín ho vyrába, tiež nie je zlé; tu sa podáva so slávnostným špenátom v žeruchovom a chrenovom coulis, rovnako ako flauty (12 €), kukuričné placky plnené zemiakmi masala a vyprážané, a dusené hovädzie líčka marinované v miso (18 €), ktoré sú úplne nemravné a tak sa rozplývajú v ústach.

Pokiaľ ide o vína, ktoré sú druhou oporou reštaurácie Bourrache, má na starosti hlavný someliér a enológ Daniel Henderson . Na jeho vínnej karte je takmer 200 odkazov na prírodné a biodynamické vína, kde sa skvelé ročníky potierajú s dôvernejšími fľašami z Francúzska a iných krajín - obzvlášť obľúbené je cuvée Gipsy Queen od kolektívu 4 filles (11 EUR za pohár), ako aj talianske šumivé vína, šampanské a cidre.