Po uspehu prve restavracije Bouillon Marc Favier, nekdanji namestnik Jeana Françoisa Piègeja v restavraciji Les Ambassadeurs v hotelu Crillon, nato pa šef kuhinje Thoumieux, odpira Marcore, svoj novi naslov z "dvema sobama in dvema vzdušjema": v pritličju je bistronomski meni, v nadstropju pa bolj elegantna miza z vrhunsko gastronomijo.