Testirali smo najboljšo slaščičarno v Yvelinesu 2024

Daniel Agil, ki se je pred nekaj več kot letom dni naselil v Méréju in se je prvotno izučil za inženirja, zdaj navdušuje gurmane v regiji Yvelines s svojo bulagerijo in slaščičarno Gare Ô Pains. Hitro je spoznal, da želi delati z rokami, in se odločil za slaščičarstvo, ki je po njegovem mnenju bolj znanstveno področje. Prihaja iz Toulousa, kjer je začel delati v majhni slaščičarni v soseski, nato pa se je preselil v Pariz, kjer se je izpopolnjeval.

Ena od Danielovih prednosti je, da obvlada klasične francoske slaščice in jim dodaja svojo osebno noto. Na tekmovanju je bil njegov Paris-Brest še posebej opazen zaradi domače praline, kar je po njegovem mnenju odločilno prispevalo k zmagi. Pri svojem jabolčnem kolaču se je odločil za skrbno predstavitev z modelčkom v obliki jabolka in domačim kompotom, ki spominja na edinstven okus tarte tatin.

Njegov delodajalec Amilton dos Santos, lastnik pekarne Gare Ô Pains, je zelo ponosen na to novo nagrado. Slednji, prav tako tekmovalec v kategoriji "delodajalec", je zasedel drugo mesto, kar potrjuje kakovost izdelkov, ki jih ponujajo v njihovem obratu. S temi nagradami se je pekarna Gare Ô Pains uveljavila kot ena od vodilnih pekarn v regiji Yvelines, ki ima v rokavu številne nagrade, med drugim 4. mesto za najboljšo tradicionalno bageto in rogljiček.

Daniel Agil, ki je na vrhuncu svoje igre, ni bil na trnih. Po usposabljanju pri slavnem slaščičarju Carlu Marlettiju v Parizu je dve leti nadaljeval vajeništvo pri Lenôtru v Plaisirju, kjer je delal skupaj z več mojstri Francije (Meilleurs Ouvriers de France - MOF). Nato je dve leti delal v podjetju Jardin Sucré (ki je, mimogrede, pravkar odprlo svojo tovarno čokolade in čajnico v Dampierru). Zaradi tega prestižnega znanja lahko zdaj ustvarja slaščice, ki združujejo tradicijo in inovativnost, v bolj intimnem okolju, daleč od velikih pariških hiš.

Priznava, da v majhni, tradicionalni pekarni in slaščičarni ne more ustvarjati preveč izvirnih izdelkov, saj stranke pogosto pričakujejo klasične izdelke. To ga ne ovira, da ne bi tu in tam razpršil nekaj kreacij, ki jih stranke lahko preizkusijo in se nanje navadijo. Ker gre za majhen butik, je omejen tudi pri številu slaščic, ki jih lahko ponudi. Kljub temu nam je kuhar povedal, da bo do konca leta v hiši odprl pekarno s slaščičarno in čajnico. To naj bi mu omogočilo povečati proizvodnjo in hkrati ponuditi bolj raznolik izbor izdelkov.

• Preberite tudi
• Najboljše slaščičarne in pekarne v Parizu: naši najnovejši gurmanski naslovi, ki jih morate preizkusiti
• Najboljše slaščičarne Paris-Brest v Parizu: naše najljubše za to sladko poslastico
• Kaj početi v Yvelinesu? Nasveti o dediščini, kraji in dejavnosti, ki jih lahko odkrijete

Za Daniela je slaščičarstvo predvsem deljenje in druženje. Spominja se, da je bilo v otroštvu pecivo rezervirano za posebne priložnosti, kot so rojstni dnevi. To je ideja praznovanja in veselja, ki jo poskuša prenesti z vsakim svojim izdelkom.

Z novim nazivom je Gare Ô Pains potrdil svoje mesto med najboljšimi pekarnami in slaščičarnami v regiji Yvelines, mi pa bomo pozorno spremljali naslednje stvaritve Daniela Agila in ekipe Amilton dos Santos, zlasti na naslednjem tekmovanju galette des Rois. Gurmanski dogodek, ki ga ne smete zamuditi! Podjetje se rado udeleži vseh tekmovanj, od tradicionalnega kruha do najboljšega rogljička, da bi se še naprej učilo in izpopolnjevalo.

V vsakem primeru smo poskusili slavno zmagovalno pecivo in to je pravo odkritje. Daniel Agil se je za svojo torto Paris-Brest odločil za kremo med mousseline in crème diplomate, ki jo je olajšal s crème montée. Tako je pecivo lažje, bolj zračno, manj masleno, kot pravi kuhar. Ne preveč sladko pecivo Paris-Brest v svojem jedru skriva velikodušno in čisto domačo pralino, ki prav tako ni preveč sladka. Na vrhu so celi karamelizirani lešniki. Še vedno se nam cedijo sline ...

Daniel se je odločil, da bo zmagovalni recept prilagodil različici jabolčnega kolača, ki jo je lažje pripraviti v trgovini, vendar ni nič manj presenetljiva. Na osnovi karameliziranega listnatega testa najdemo karamelo iz slanega masla in poaširana jabolka, ki spominjajo na karamelizirane jabolčne zavitke. Vse skupaj je na vrhu posuto s penicami stepene smetane. Čeprav je izviren, je še vedno zelo podoben jabolčnemu kolaču.

Skratka, zakaj si ne bi privoščili najboljše slaščičarne v Yvelinesu 2024? Da ne bi zamudili svojih najljubših slaščičarn, se ne pozabite vnaprej naročiti.