V okrožju Belleville, kjer se mešajo turisti in Parižani, umetniški ateljeji in nočni klubi, halal mesnice in sinagoge, je na mirni ulici za pešce pravkar svoja vrata odprlhotel Babel, in sicer pod vodstvom izkušenega hotelirja Jorisa Bruneela in kuharice Clarie Feral-Akram, ki se je izobraževala na Ecole Ferrandi in delala v Robuchonovi kuhinji.
V nadstropju je 31 sob v odtenkih zelene, terakote in okre, ki jih je Daphné Desjeux opremila z bogastvompredmetov, najdenih tu in tam in polnih spominov. Stene krasijo izrezljani leseni frizi. Na tleh so veliki težki črni leseni pufi, ki spominjajo na primitivno afriško umetnost.
Hôtel Babel s svojimi naravnimi materiali in predmeti različnega izvora ter radiem Babel Radio, na katerem se glasba in podcasti združujejo s hotelsko kuhinjo in dekoracijo ter pripovedujejo zgodbo o kraju in njegovi zgodovini, vabi na potovanje. Kar zadeva kuhinjo, ima hotel svetovno mizo, kjer lahko ob vsakem času dneva na terasi uživate v domačem ingverjevem pivu, vroči čokoladi z zaatarjem in koktajlih.
Za mizo se kuharja Sofiane Sadi Haddad in Haitham Karajay pod vodstvom Clarie Féral-Akram osredotočata na izmenjavo jedi in rastlin. Na jedilniku so mezze, pečen halloumi iz Laiterie de Paris, konfitiran cel jajčevec, babka s pestom, ceviche z levantinskimi začimbami, sirski kesh khe (fermentirana pšenica z ovčjim jogurtom in suho meto), konfitirana jagnjetina gyoza z levantinskim ali telečjim kotletom, vse to pa se popije z dobrimi steklenicami naravnega vina.
Ob sobotah kuhinjo prevzamejo lokalne mame. Dajo jim proste roke, da pripravijo antologijski kuskus, tradicionalno pastilo, tajine, berbersko čakčuko, afganistanski kabuli pulao ali damaško muhammaro, medtem ko bodo popotniki z veseljem uživali v nedeljskem poznem zajtrku.
Hotel sodeluje tudi z lokalnimi združenji, ki spodbujajo kakovost življenja v četrti, boj proti izolaciji in sodelovanje prebivalcev v lokalnem življenju, pri čemer posebno pozornost namenja lokalnim proizvajalcem: kava prihaja iz Brûlerie de Jourdain, pivo varijo v Fauve, čaji in napitki prihajajo iz Kodama, žgane pijače iz Distillerie de Paris, kruh in dunajsko pecivo iz Sain, sadje pa je izbrano v trgovini Zingam.
Pri zaposlovanju so se osredotočili tudi na lokalne prebivalce, lokalne umetnike pa so povabili k ustvarjanju umetniških del v lokalu. Skratka, naslov, ki se kopa v soncu.
Mesto
Hotel Babel
3 Rue Lemon
75020 Paris 20
Uradno spletno mesto
www.babel-hotels.com
