Pariški slaščičarji so si komaj opomogli od poletne farniente, zdaj pa so se spet vrnili k delu z božičnim polenom v septembru. To je obvezna vaja, ki pravzaprav vsako leto omogoča zdravo tekmovanje talentov med različnimi palačami in prestižnimi ustanovami v Parizu. Oglejmo si 5-zvezdično kreacijo chefa Maxima Frédérica za hotel Four Seasons Hotel George V: Yule log, ki je dekonstruiran v slogu božičnega drevesa, kar se navezuje na zimsko dekoracijo palače in prikimava logotipu skupine Four Seasons.
Moški, ki je v slaščičarski šoli sanjal o palačah, je s komaj 28 leti tik pred tem, da doseže svoj cilj in letos postane izvršni slaščičar treh restavracij hotela George V. To za Maxima Frédérica ni majhen dosežek, saj se restavracije George*, Le Cinq*** in l'Orangerie* ponašajo z najmanj petimi Michelinovimi zvezdicami. Tiskovna predstavitev njegovega prvega polena, ki je bila poseben trenutek v njegovi karieri, je bila tudi priložnost, da pojasni, kaj mu to pomeni.
"Zelo sem družinski človek in poleno je zame trenutek delitve, spominov na otroštvo (...) Prvič smo z vsemi hotelskimi slaščičarji delali skupaj (...).) Izbral sem jelko, ker je v prazničnem času z njimi okrašeno marmornato dvorišče hotela in želel sem ustvariti kontinuiteto med tem, kar imamo na mizi, in zunanjo dekoracijo."
Tako je tukaj, v iglavcih različnih velikosti, odvisno od števila gostov, in na prvi pogled je težko ločiti med užitnim in okrasnim. In vendar, verjeli ali ne, vam ne bo ostal niti drobec: veje drevesa so narejene iz 75-odstotne perujske čokolade, poškropljene s stopljeno belo čokolado, borovi storži so čokoladni "tartufi",zvezda paje čokoladni bonbon, ki si ga boste delili, potem ko boste pojedli poleno, ki združuje lyokan (japonsko pomarančo), lešnike in yuzu. Popolnoma uravnotežena sladica, pri kateri sladko-kisli in hrustljavi triptih delujejo popolno.
Še en uspeh za slaščičarja in celotno ekipo hotela George V, zaradi katerega nam je bilo prejšnji mesec komajda žal lagun in belega peska. Prihaja zima in mi komaj čakamo.
Log Four Seasons Hotel George V bo na voljo v treh restavracijah Le George*, Le Cinq*** in l'Orangerie* za 160 EUR za 4 do 6 porcij in 180 EUR za 6 do 8 porcij. Vsa naročila je treba v restavracijah oddati 48 ur vnaprej.
Praktične informacije:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervacije: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervacije: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervacije: 01 49 52 72 24
Mesto
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.fourseasons.com
