Pariški slaščičarji so si komaj opomogli od poletne farniente, zdaj pa so se spet vrnili k delu z božičnim polenom v septembru. Gre za obvezno vajo, v resnici pa vsako leto poteka zdravo tekmovanje za talent med različnimi palačami in prestižnimi ustanovami v Parizu. Oglejmo si 5-zvezdično kreacijo chefa Maxima Frédérica za hotel Four Seasons Hotel George V: Yule log, ki je dekonstruiran v slogu božičnega drevesa, kar se navezuje na zimsko dekoracijo palače in prikimava logotipu skupine Four Seasons.
Moški, ki je v slaščičarski šoli sanjal o palačah, je s komaj 28 leti tik pred tem, da doseže svoj cilj in letos postane izvršni slaščičar treh restavracij hotela George V. To za Maxima Frédérica ni majhen dosežek, saj se restavracije George*, Le Cinq*** in l'Orangerie* ponašajo z najmanj petimi Michelinovimi zvezdicami. Tiskovna predstavitev njegovega prvega polena je bila tudi priložnost, da pojasni, kaj mu to pomeni.
"Zelo sem družinski človek in poleno je zame trenutek delitve, spominov na otroštvo (...) Prvič smo z vsemi hotelskimi slaščičarji delali skupaj (...).) Izbral sem jelko, ker je v prazničnem času z njimi okrašeno marmornato dvorišče hotela in želel sem ustvariti kontinuiteto med tem, kar imamo na mizi, in zunanjim dekorjem."
Tako je tukaj, v iglavcih različnih velikosti, odvisno od števila gostov, in na prvi pogled je težko ločiti med užitnim in okrasnim. In vendar, verjeli ali ne, vam ne bo ostal niti drobec: veje božičnega drevesca so narejene iz 75-odstotne perujske čokolade, poškropljene s stopljeno belo čokolado, borovi storži so čokoladni "tartufi",zvezda paje videti kot čokoladni bonbon, ki ga boste delili, potem ko boste pojedli svoj polenček liokana (japonske pomaranče), lešnikov in yuzuja. Popolnoma uravnotežena sladica, pri kateri sladko-kisli in hrustljavi triptih delujejo popolno.
Še en uspeh za slaščičarja in celotno ekipo hotela George V, zaradi katerega nam je komaj žal, da smo prejšnji mesec obiskali lagune in beli pesek. Prihaja zima in mi komaj čakamo.
Log Four Seasons Hotel George V bo postrežen v treh restavracijah Le George*, Le Cinq*** in l'Orangerie* po ceni 160 EUR za 4 do 6 porcij in 180 EUR za 6 do 8 porcij. Naročila lahko v restavracijah oddate 48 ur vnaprej.
Praktične informacije:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Rezervacije: 01 49 52 71 54
Le George
Rezervacije: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Rezervacije: 01 49 52 72 24
Mesto
Hotel George V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
www.fourseasons.com
