Dan svetega Patrika se hitro približuje, zato je zdaj bolj kot kdaj koli prej čas, da se pripravite na ta tradicionalni festival, ki vsako leto 17. marca obeležuje irskega zavetnika svetega Patrika. Medtem ko se bodo nekateri odpravili v pariške trgovine z domislicami, da bi našli popolno zeleno lasuljo ali kostum škrata, se bodo drugi ukvarjali z odkrivanjem najbolj znanih jedi irske kulinarike in, zakaj ne, skušali jih posnemati doma.
Čeprav je irska kuhinja okusna, ni najbolj znana na svetu. Zelje je ena od najbolj priljubljenih in dostopnih sestavin, prav tako jagnjetino, ki se pogosto uporablja, in pivo, ki se pogosto uporablja za pripravo slanih in sladkih jedi.
Krompir, ki so ga na Irsko pripeljali v 15. stoletju, je prav tako sestavni del irske kuhinje. Kljub veliki lakoti v 19. stoletju, znani tudi kotirska krompirjeva lakota, se krompir še vedno uporablja v številnih tradicionalnih receptih.
Medtem ko je zajtrk, ki združuje sladke in slane okuse ter je dovolj obilen, da vam bo v trebuhu teklo ves dan, obvezen, ribe in morski sadeži nikoli niso našli svojega mesta na irskih mizah, čeprav je Irska otok; noro, kajne?
Irska enolončnica, colcannon, coddle, boxty... Spoznajmo nekaj tradicionalnih specialitet neposredno iz Irske , ki se prilegajo pivu Guinnessa ali kateregakoli drugega stouta!
Čeprav njeno ime vzbuja podobo pite, je"pastirska pita" v resnici bolj podobna naši nacionalni piti iz mletega mesa. Ta jed, ki izvira iz Anglije, je bila na Irskem tako priljubljena, da je hitro postala klasika lokalne kuhinje .
Ta irska specialiteta, ki je videti kot obilen gratin, je sestavljena iz plasti jagnječjega ali govejega mesa - znane kot cottage pie - in plasti zelenjave, običajno korenja in graha. Na vrhu je dobra plast pire krompirja au gratin iz drobtin in sira.
Enostaven za pripravo, ekonomičen in hranljiv colcannon je gosta kaša iz krompirja, zelja ali ohrovta, narezanega na trakove, čebule, prepražene na maslu, in mleka. Nekatere družine dodajo creme fraiche, šunko ali slanino, da je še bolj okusen.
Ta jed, ki jo kotprilogo postrežemo vso zimo, je še posebej priljubljena ob noči čarovnic. Po tradiciji se v jed skrije kovanec, naprstnik, gumb ali prstan, ki po najdbi prinese srečo gostu, ki si ni zlomil zoba. Skratka, to je nekakšna irska torta dvanajste noči.
Coddle, bolj znan kot dublinski coddle, prihaja, kot pove že njegovo ime, iz Dublina. Ta varčna in priljubljena jed je nekakšna juha, v katero se ob koncu delovnega tedna zlijejo ostanki hrane.
Čeprav se recepti razlikujejo od družine do družine in so odvisni od tega, kaj je na voljo v hladilniku, je coddle običajno sestavljen iz svinjskih klobas, slanine, krompirja,čebule- z drugimi besedami, glavnih sestavin irske kuhinje -, ki se kuhajo v piščančji juhi. To je obilna, tolažilna enolončnica, ki jo običajno uživamo ob sobotah zvečer ob pivu.
Boxty, znan tudi pod imenom poundy, je palačinki podoben kruh s hrustljavo in topljivo teksturo, narejen iz pire krompirja, naribanega surovega krompirja, pinjenca, moke in soli.
Boketi se običajno postrežejo za zajtrk z jajci in slanino, za večerjo z dobro rezino dimljenega lososa ali kot priloga k številnim drugim jedem.
Da, še ena jed iz krompirja! Bangers and mash je glavna jed irskih pubov.
To je preprosto pire krompir in čebula s klobasami, podobno kot je neizogibna in enako preprosta jed iz pire krompirja in klobas, ki jo še danes najdemo v pariških brasserijah in bouillonih.
Tudi slanina in zelje je jed, ki jo boste našli na jedilniku vsakega irskega puba ali restavracije. Podobno kot naš zrezek s krompirčkom je tudi to ekonomično jed enostavno pripraviti doma, sestavljajo pa jo rezine kuhane slanine s pire krompirjem in zeljem, prelite s česnovo in zeliščno omako.
Končno malo ribe, kajne! Podobno kot pri čowderju iz departmajev Charente-Maritime in Vendée je čowder iz morskih sadežev gosta juha, pripravljena iz več svežih rib, ulovljenih tistega dne, običajno lososa, vahnje ali osliča. Nato se dodajo školjke, zelenjava - krompir, korenje, zelena - in začimbe.
Gre za kremasto jed, ki se v majhnih obalnih vaseh Irske poje vroča, da se potolaži po hladnem ali deževnem dnevu.
Nobena skrivnost ni, da Irci obožujejo pivo. Prav tako pa radi pripravljajo recepte, ki temeljijo na pivu! Najboljši primer je Guinnessova pita, pita z mesom in stoutom. Pod zlato testeno skorjico se skriva več ur kuhana goveja obara z okusom piva.
To je krepka jed, ki jo boste našli v gostilnah po vsej državi, seveda ob dobrem pivu. Sladka različica te Guinnessove pite je čokoladna Guinnessova torta, sladica iz čokolade in piva, ki jo v irskih domovih postrežejo ob posebnih priložnostih.
Tako kot v Angliji je tudi na Irskem zajtrk pomemben del dneva. Tradicionalni irski zajtrk je obilen, enostaven in hiter za pripravo ter vam bo zagotovil vse dopoldne. Ta"irski zajtrk" vsebuje veliko enakih jedi kot pri angleških sosedih.
Na jedilniku so: umešana jajca, slanina, klobase, črni ali beli puding, krompirjeve palačinke, paradižnik, gobe, fižol in kaša. Postrezite s skodelico črnega čaja ali kave.
Irci imajo tudi veliko receptov za kruh, kot je rahlo trpekirski soda kruh, narejen iz sode bikarbone, pinjenca, moke in soli, ki mu lahko dodajo suho sadje, semena in začimbe; barmbrack, sladek kruh s suhim sadjem, ki ga tradicionalno jedo ob noči čarovnic; in seveda rjavi kruh, temen kruh z debelo, dišečo drobtinico in močnim okusom.
Irci obožujejo sladke dobrote, kot jeirski jabolčni crumble cake, vlažen, a hrustljav kolač, ki ga jedo za zajtrk ali popoldanski prigrizek ob skodelici čaja. Torta je narejena iz topljivih jabolk, na vrhu pa je hrustljava, zlata skorjica drobljenca.
Še ena sladka specialiteta jeirski čajni kolač, tradicionalno pecivo iz suhega sadja, maceriranega v črnem čaju. To je vlažna sladica, ki se običajno postreže kot prigrizek zanoč čarovnic in dan svetega Patrika.
V večini angleško govorečih držav se vroče žemljice na Irskem strežejo s skodelico čaja ali kave, na Irskem pa tudi s hladnim pivom.
Te sladke žemljice z začimbami, suhim sadjem ali kandiranim sadjem, kot so agrumi, so na voljo v pekarnah ali pa so narejene doma in so tradicionalna velikonočna poslastica.
Nemogoče je, da ne bi omenili kvintesenčne irske pijače - poleg piva, seveda - irske kave. Ta koktajl, narejen iz kave, irskega viskija, trsnega sladkorja in sveže stepene smetane, se pije vroč kadar koli v dnevu, da si napolnite baterije po napornem dnevu.
Katera od teh irskih specialitet vam je najbolj všeč?
