På sitt table d'hôtes erbjuder Victor Mercier en unik 6-rättersmeny för 75 euro. FIEF står för "made here in France", men rätterna som presenteras är inspirerade av hans resor runt om i världen. Menyn den dag vi besökte hotellet innehöll kikärtshummus, socca-saladière och en gudomlig rödbetscharkuteri som amuse-bouche. Kocken avslöjar hemligheterna bakom denna skapelse, som verkligen är som kött från Grisons i gommen, på gränsen till karamellisering.
