Aziz Patrick Günü hızla yaklaşırken, her 17 Mart'ta İrlanda'nın koruyucu azizi Aziz Patrick'i n kutlandığı bu geleneksel festivale hazırlanma zamanı her zamankinden daha fazla. Bazıları mükemmel yeşil peruğu ya da cüce cin kostümünü bulmak için Paris'in süslü elbise mağazalarına koşarken, diğerleri İrlanda gastronomisinin en ünlü yemeklerini keşfetmekle ve neden olmasın, onları evde yeniden üretmeye çalışmakla meşgul olacak.
Lezzetli olmasına rağmen İrlanda mutfağı dünyanın en ünlü mutfağı değildir. Lahana , yaygın olarak kullanılan kuzu eti ve hem tuzlu hem de tatlı yemekler yapmak için sıklıkla kullanılan bira gibi en popüler ve erişilebilir malzemelerden biridir.
İrlanda'ya 15. yüzyılda getirilen patates de İrlanda mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır.İrlanda patates kıtlığı olarak da bilinen 19. yüzyıldaki büyük kıtlığa rağmen patates hala birçok geleneksel tarifte kullanılmaktadır.
Tatlı ve tuzlu lezzetleri bir araya getiren ve karnınızı gün boyu doyurmaya yetecek kadar doyurucu olan kahvaltı bir zorunluluk olsa da, İrlanda bir ada olmasına rağmen balık ve deniz ürünleri hiçbir zaman ülkenin sofralarında yer bulamamıştır; çılgınca, değil mi?
İrlanda güveci,colcannon, coddle, boxty... Bir bardak Guinness ya da başka bir stout 'a eşlik edecek, doğrudan İrlanda' dan gelen bazı geleneksel spesiyaliteleri keşfedelim!
Her ne kadar adı bir turtayı çağrıştırsa da,'çobanturtası' aslında bizim ulusal kıymalı turtamıza daha yakındır. Aslen İngiltere'den gelen bu yemek İrlanda'da o kadar popüler olmuştur ki kısa sürede yerel mutfağın bir klasiği haline gelmiştir.
Doyurucu bir graten gibi görünen bu İrlanda spesiyalitesi, cottage pie olarak bilinen bir kat kuzu ya da sığır eti ve genellikle havuç ve bezelye olmak üzere bir kat sebzeden oluşur. Her şeyin üzerine ekmek kırıntıları ve peynirden yapılmış iyi bir patates püresi tabakası yerleştirilir.
Hazırlaması kolay, ekonomik ve besleyici olan colcannon, patates, şeritler halinde kesilmiş yeşil l ahana veya karalahana, tereyağında kızartılmış soğan ve sütle yapılan koyu kıvamlı bir püredir. Bazı aileler daha da lezzetli hale getirmek için crème fraiche, jambon veya pastırma ekler.
Kış boyuncagarnitür olarak servis edilen bu yemek özellikle Cadılar Bayramı'nda popülerdir. Geleneğe göre, yemeğin içine bir bozuk para, yüksük, düğme veya yüzük saklanır ve bir kez bulunduğunda dişini kırmayı kaçıran misafire iyi şans getirir. Kısacası, bu bir çeşit İrlanda On İkinci Gece pastasıdır.
Daha çok Dublin Coddle olarak bilinen coddle, adından da anlaşılacağı gibi Dublin'den gelmektedir. Bu ekonomik ve popüler yemek, bir çalışma haftasının sonunda artan yemekleri içine attığınız bir tür et suyudur.
Tarifler aileden aileye değişse ve buzdolabında ne bulunduğuna bağlı olsa da, coddle genellikle tavuk suyunda pişirilmiş domuz sosisleri, domuz pastırması, patates,soğan- başka bir deyişle İrlanda mutfağının yıldız malzemelerinden oluşur. Doyurucu, rahatlatıcı bir güveçtir ve genellikle Cumartesi akşamları bir bardak birayla birlikte tüketilir.
Poundy olarak da bilinen boxty, patates püresi, rendelenmiş çiğ patates, ayran, un ve tuzdan yapılan gevrek-erimiş dokuya sahip krep benzeri bir köftedir.
Boxty'ler genellikle kahvaltıda yumurta ve pastırma ile, akşam yemeğinde güzel bir dilim somon füme ile veya diğer birçok yemeğin yanında garnitür olarak servis edilir.
Evet, yine patates bazlı bir yemek! Bangers and mash İrlanda pub yemeklerinin en önemli yemeğidir.
Basitçe sosisli patates ve soğan püresidir, bugün hala Paris'in brasserie ve bouillon'larında bulunan kaçınılmaz ve aynı derecede basit patates püresi ve sosis yemeğine benzer.
Pastırma ve lahana da herhangi bir İrlanda barının veya yol evinin menüsünde bulabileceğiniz bir yemektir. Biftek ve patates kızartması gibi, bu ekonomik yemeği de evde yapmak kolaydır ve pişmiş pastırma dilimleri ile patates püresi ve lahanadan oluşur, üzerine sarımsak ve ot sosu eklenir.
Sonunda biraz balık, değil mi! Charente-Maritime ve Vendée çorbalarına benzeyen deniz ürünleri çorbası, o gün yakalanan birkaç taze balıkla (genellikle somon, mezgit veya berlam balığı) yapılan koyu kıvamlı bir çorbadır. Daha sonra kabuklu deniz ürünleri, sebzeler - patates, havuç, kereviz - ve baharatlar eklenir.
İrlanda'nın küçük sahil köylerinde, serin veya yağmurlu bir günün ardından sizi rahatlatmak için sıcak sıcak yenen kremalı bir yemektir.
İrlandalıların birayı sevdiği bir sır değil. Ama aynı zamanda bira bazlı tarifler pişirmeyi de seviyorlar! Bunun en iyi örneği Guinness turtasıdır, etli ve biralı bir turtadır. Altın rengi hamur işinin altında saatlerce kaynatılmış bira aromalı dana yahnisi vardır.
Ülkenin dört bir yanındaki barlarda bulabileceğiniz bu doyurucu yemeğe elbette iyi bir bira eşlik eder. Bu Guinness turtasının tatlı muadili, İrlanda evlerinde özel günlerde servis edilen çikolata ve biralı bir tatlı olan çikolatalı Guinness pastasıdır.
İngiltere'de olduğu gibi İrlanda'da da kahvaltı günün önemli bir parçasıdır. Cömert, kolay ve hızlı bir şekilde hazırlanan geleneksel İrlanda kahvaltısı sizi bütün sabah ayakta tutacaktır. Bu"İrlanda kızartması", İngiliz komşularıyla aynı yemeklerin çoğunu içerir.
Menüde: çırpılmış yumurta, domuz pastırması, sosis, siyah veya beyaz puding, patatesli krep, domates, mantar, fasulye ve yulaf lapası. Bir fincan siyah çay veya kahve ile servis edin.
İrlandalıların ayrıca, soda bikarbonatı, ayran, un ve tuzla yapılan ve içine kuru meyve, tohum ve baharat eklenebilen hafif mayhoşİrlanda sodalı ekmeği; geleneksel olarak Cadılar Bayramı'nda yenen kuru meyveli tatlı bir ekmek olan barmbrack ve tabii ki kalın, hoş kokulu bir kırıntıya ve güçlü bir tada sahip koyu renkli bir ekmek olan esmer ekmek gibi birçok ekmek tarifi vardır.
Tatlı ikramlar söz konusu olduğunda İrlandalılar, kahvaltıda veya öğleden sonra atıştırmalık olarak bir fincan çayla yenen nemli ama gevrek bir kek olanİrlanda elmalı crumble kekini çok severler. Kek, eriyen elmalarla yapılır ve gevrek, altın rengi bir crumble kabuğu ile kaplanır.
Bir başka tatlı spesiyalitesi de, siyah çayda yumuşatılmış kurutulmuş meyvelerle yapılan geleneksel bir kek olanİrlanda çay brakesidir. Nemli bir tatlı olan bu kek genellikle CadılarBayramı ve Aziz Patrick Günü'nde atıştırmalık olarak servis edilir.
İngilizce konuşulan ülkelerin çoğunda bir fincan çay ya da kahveyle birlikte tüketilen sıcak çörekler İrlanda'da da soğuk bir birayla birlikte servis edilir.
Fırınlarda ya da ev yapımı olarak satılan bu tatlı çörekler baharat, kuru meyve ya da turunçgiller gibi şekerlenmiş meyvelerle geleneksel bir Paskalya ikramıdır.
Elbette biranın yanı sıra İrlanda'nın en mükemmel içeceği olan İrlanda kahvesinden bahsetmemek olmaz. Kahve, İrlanda viskisi, şeker kamışı ve taze çırpılmış krema ile yapılan bu kokteyl, yorucu bir günün ardından enerji toplamak için günün her saatinde sıcak sıcak içilir.
Peki, siz bu İrlanda spesiyalitelerinden en çok hangisini seviyorsunuz?
