Bazı iyi adresler vardır, kıskançlıkla kendinize saklamak istersiniz, orada kendinizi çok iyi hissettiğiniz için karargahınız haline gelen mahalle külçeleri. Paris'in 11. bölgesindeki rue Amelot 'da yer alan Persil adlı restoran da böyle bir yer. Sadece akşamları açık olan restoran sizi, ortağı Richard ile birlikte bu restoranı kuran ve alışılmadık bir geçmişe sahip olan şef Kumpi'nin dünyasına dalmaya davet ediyor. Önce tıp alanında çalışan, ardından şarkıcı olan sanatçı, şimdi mutfağı kendi sahnesi haline getirmiş.
Mutfakta, alakart tariflerini o anın ilhamına göre uyarlıyor ve maksimum tazelik için dakikasında hazırlanmalarını garanti ediyor. İlham kaynakları dünyanın dört bir köşesinden geliyor ve hırsı onu gurme lezzetlerin sınırlarını zorlamaya itiyor. Kumpi bir spesiyalite keşfettiğinde, tattıklarını aşmak için kendi dokunuşunu ekliyor ve sağlıklı yemek pişirmeyi tat alma zevkiyle kafiyeli hale getiriyor. Ve bizi kazanan da bu oldu!
Persil'in kapılarını açtığınızda, yerel halk tarafından kıskançlıkla korunan gerçek bir mahalle külçesi bulmayı bekleyebilirsiniz. Farklı dünyaları harmanlayan bir dekora sahip bu Berlin tarzı ortamda kendinizi iyi arkadaşların arasında gibi hissedeceğinizi söylemeliyiz. Güneşli günlerde, güneşin son ışıklarının ve yaz akşamlarının serin atmosferinin tadını çıkarmak için yaya meydanındaki terasından da yararlanabilirsiniz.
Vegan ya da glüten intoleransınız varsa, Kumpi tariflerini nezaketle uyarlıyor ve damak tadınızı memnun etmek için her gün ekstra yol kat ediyor. Kendinizi biraz keyifsiz hissediyorsanız, geçmiş yaşamlarından edindiği deneyimlerden yararlanarak hazırladığı bitki iksirlerini bile size tattırabilir!
Menüsü bir seyahat günlüğü gibi. Gerçek bir lezzet simyacısı olan Kumpi, anılarını ve deneyimlerini füzyon ve yaratıcı mutfağın kesiştiği bir gastronomiye dönüştürüyor. Ekstra kıvam için reishi mantarı ile doldurulmuş ve üzerine deniz yosunu aşılanmış çay suyu gezdirilmiş %100 ev yapımı gyozaları , mutlaka denenmesi gereken spesiyaliteleri arasında yer alıyor.
Su teresi, ıspanak ve Portobello mantarı lazanyasını Emmental ya da çedar ve mozzarella peynirlerinin karışımıyla seviyorum. Çıtır çıtır peynir tabakasının altında, sebzelerin harika lezzetini ortaya çıkaran iyi düşünülmüş bir lezzet dengesi sayesinde kelimenin tam anlamıyla zevkten eriyoruz. Maydanoz pestosu ya da hafif baharatlı pancar pestosu ile servis edilen tofu (vegan olmayanlar için fermente Kıbrıs Rum peyniri) ile servis edilen radika salatasını da çok seviyoruz.
Tatlıya kadar Kumpi bize lezzetli bir deneyim sunmayı başarıyor. Bu tadım deneyimini tamamlamak için, kendi suyunda haşlanmış bir armut buluyoruz, lezzetli bir likör benzeri doku vermek için bir miktar tarçın ve limonla baharatlandırılmış, daha fazla çıtırlık için nar ve tutku meyvesi eşlik ediyor.
Menüde süper gıdalardan en iyi şekilde yararlanan bir diğer tatlı ise yulaf kepeği ile yapılan tuzlu tereyağı karamelli ve muzlu hurmalı kektir. Beklediğinizden çok daha hafif olan bu glütensiz tatlı, Persil'e tekrar tekrar gitme isteği uyandırıyor.
Paris'teki yeni merkeziniz sizi bekliyor!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 3 Ocak 2023
Yer
Maydanoz
120 Rue Amelot
75011 Paris 11
Erişim
Filles du Calvaire metro istasyonu (hat 8)
Fiyat:% s
Dessert : €9 - €12
Entrée : €10 - €13
Plat : €18 - €25
Resmi site
www.instagram.com
