Jérôme Banctel'in Gabriel, La Réserve'deki av ve avcılık menüsü hayranlık uyandıracak kadar rahatlatıcı

Sonbahar, kaldırımları kaplayan sarı, yeşil ve turuncu yaprakları, sabahları sokakları titreten hafif esintisi ve mevsimin lezzetlerini yeniden keşfetmek ve onlarla birlikte kıvrılmak için önlenemez arzusuyla birlikte başkente iyice yerleşti.

La Réserve Hôtel & Spa'nın iki yıldızlı restoranıLe Gabriel bunu anladı ve şefi Jérome Banctel'in himayesinde, sadece Aralık ortasına kadar 'Tüylerin ve kürkün izinde' av ve av eti menüsünü sunuyor.

Tüylü ve kürklü, Fransız kırsalının en iyi hayvanları, tüm masa için 348 € fiyatla sunulan bu eşsiz 6 çeşit menüde hayat buluyor. Menüde sülün tavuğu, yeşilbaş ördek ve kekliğin yanı sıra Şef Banctel'in en önemli yemeklerinden biri olan ve bu yılki Dünya Tavşan à la Royale Şampiyonası'na da başkanlık edecek olan tavşan à la Royale de yer alıyor.

Son yıllarda avcılık sık sık eleştirilere maruz kalsa da Gabriel 'de hazırlanan av hayvanlarının özel avlardan ve onaylı tedarikçilerden gelmesi temiz kaynak kullanımının bir göstergesidir. Ayrıca av etinin en az yağlı etlerden biri olduğunu, ancak rafine olduğu kadar güçlü, belirgin tatlar bakımından da zengin olduğunu hatırlamakta fayda var.

Güç ve incelik, rustik dirilik ve titiz hazırlık arasında Gabriel menüsündeki av etlerine, uğruna ölünecek soslar( Banctel dokunuşu) ve ceps, pazı, yeşil lahana, kereviz ve beyaz Alba trüf mantarı gibi mevsim sebzeleri eşlik ediyor. Ancak şef Jérome Banctel, Brittany'ye olan sonsuz sevgisini de gizlemiyor, topu denizden gelen lezzetlerle açıyor ve hattakigha farz ve ribot sütü eşliğinde çarpıcı birkeklikyemeği ile imzalıyor.

Büyüleyici bir menü.

• Ayrıca oku
• Le Gabriel, şef Jérôme Banctel'in La Réserve Hôtel & Spa'daki 2 yıldızlı muhteşem restoranı
• Paris'te hayatınızda bir kez denemeniz gereken olağanüstü gurme restoranlar
• Paris'teki gastronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz

* * *
Menü
Tüylerin ve kürkün izinde

Havyarlı sıcak deniz kulağı ve mercimek salatası

Sülün tavuğu ravioli, pazı ve Alba beyaz trüf mantarı

Yeşilbaş ördek, yeşil lahana, kerevizli trüf sos

Perdreau gris, ribot sütü ve Kig Ha Farz

Beauce hare à la royale, karabuğday spätzle

Kivi altın, fındık pralin, yeşil Chartreuse

* * *

Kırsal kesimde yapılan bir yürüyüş kadar rahatlatıcı ve sarmalayıcı , yüce bir menü.