Noisette citron & praliné, la galette terriblement gourmande de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon

Par Rizhlaine de Sortiraparis · Photos par Rizhlaine de Sortiraparis · Publié le 5 janvier 2024 à 13h45
Pour l'Epiphanie 2024, l'Hôtel de Crillon nous dévoile une galette pleine de peps et au look poétique imaginée le chef pâtissier Matthieu Carlin au sein de la pâtisserie Butterfly. Une création gourmande et réconfortante mariant le citron à la noisette et que l'on recouvre d'un praliné onctueux.

Après les fêtes de fin d'année, il est temps de débuter 2024 par un autre rendez-vous bien gourmand, synonyme de partage, qui fait également le bonheur des becs sucrés : voici venir l'Épiphanie et ses fameuses galettes des rois ! Pour l'occasion, les plus belles adresses parisiennes nous dévoilent leurs interprétations et ré-interprétations de cette gourmandise traditionnelle. Si certains sont en quête d'une bonne galette classique à l'amande, d'autres en profitent pour s'éloigner des sentiers battus en partant à la recherche d'une recette originale qui surprendra leurs proches. Heureusement, à Paris et dans toute l'Île-de-France, une ligue de pâtissiers et boulangers talentueux parvient chaque année à nous dévoiler tant de créations savoureuses que chacun parviendra à trouver galette à sa fourchette.

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Les grands hôtels se prêtent également au jeu et à l'Hôtel de Crillon, le mythique palace de la place de la Concorde, on découvre une galette d'exception qui nous offre une belle revisite ce grand classique de l'Épiphanie. On dit parfois que quand la vie nous donne des citrons, on en fait une limonade. Matthieu Carlin, lui, a décidé d'en faire une galette. Le chef pâtissier de l'hôtel, que l'on salue pour ses créations peu sucrées et respectueuses des saveurs naturelles, a imaginé pour cette année une création à la fois gourmande, réconfortante et pleine de peps ! 

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Recouverte de noisettes concassées sur lesquelles reposent des papillons de tulle faisant en écho à Butterfly, la pâtisserie - salon de thé de l'Hôtel de Crillon, cette galette assez coquette nous dévoile un look empreint de poésie. Le feuilletage, aérien et très croustillant laisse peu à peu place à une frangipane moelleuse aux notes torréfiées dans laquelle on retrouve des noisettes entières qui complètent ce jeu de texture. Le citron, que l'on ressent très bien, présente des notes bien acidulées qui éveillent les papilles en apportant ces accents de douce fraîcheur. Pour ce faire, le chef et son équipe incorporent une marmelade maison au citron dans une frangipane aux noisettes du Piémont afin de la parfumer ce qui nous permet d'avoir ce qu'il faut de peps sans pour autant que l'agrume ne l'emporte !

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Mais cette partition est encore incomplète : le chef Matthieu Carlin a le don de marquer chacune des créations du sceau de l'enfance en y intégrant une touche régressive. Et celle-ci se retrouve dans le pot de praliné maison qui vient accompagner cette surprenante galette des rois : une recette forte en noisette, associée à la vanille de Madagascar et d'une pointe de fleur de sel. La texture onctueuse nous permet de recouvrir facilement notre part tout en nous mettant l'eau à la bouche. De la douceur, du peps et du réconfort : ça y est, tout y est. On en oublierait presque le jeu de la fève... mais la voici qui pointe justement le bout de son aile ! 

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À travers cette galette, le chef pâtissier Matthieu Carlin parvient à relever le défi de proposer une recette originale dont les saveurs sont accessibles aux petits comme aux grands, en faisant ainsi une création intergénérationnelle. Elle est proposée au prix de 60€ pour un format de 8 personnes avec son pot de praliné. Une offre à 120€ comprend également une bouteille de champagne. Elle est à retirer au sein de la Pâtisserie Butterfly du 2 au 19 janvier 2024.

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D'ailleurs si vous souhaitez la goûter avant de craquer éventuellement pour le grand format, sachez qu'au sein du Salon de Thé Butterfly il est possible de déguster la galette de l'Hôtel de Crillon à la coupe à travers l'expérience chariot jusqu'au 7 janvier 2024. Et bien sûr, chaque part est recouverte de ce praliné qui nous fait remonter le temps !

Butterfly Pâtisserie de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon - Table du Salon de Thé (1)Butterfly Pâtisserie de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon - Table du Salon de Thé (1)Butterfly Pâtisserie de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon - Table du Salon de Thé (1)Butterfly Pâtisserie de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon - Table du Salon de Thé (1) Butterfly : la pâtisserie de Matthieu Carlin à l'Hôtel de Crillon avec une formule goûter à 15€
Appel aux becs sucrés ! À Paris, Matthieu Carlin, le chef pâtissier de l'Hôtel de Crillon dévoile sa pâtisserie au cœur du mythique palace depuis le 4 avril 2023. Au programme, un spot gourmand et abordable où vous allez pouvoir déguster les créations du chef sur place comme à emporter. Bienvenue chez Butterfly Pâtisserie. [Lire la suite]

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Dates et Horaires
Le 2 décembre 2024

× Horaires indicatifs : pour confirmer l'ouverture, contactez l'établissement.

    Lieu

    10 place Concorde
    75008 Paris 8

    Calcul d'itinéraire

    Infos d’accessibilité

    Tarifs
    6 à 8 personnes : 60€

    Âge recommandé
    Tout public

    Lien(s) de Réservation

    01 44 71 15 17

    Commentaires