Perdue, lahodná brioška na slané i sladké pokrmy

Podle Philippine de Sortiraparis · Fotografie od Philippine de Sortiraparis · Publikováno na 15. březen 2024 v 17:45
Co kdybychom vám řekli, že brioška perdue se dá připravit i s kuřecím masem nebo pastrami? Restaurace Perdue, která se nachází vedle Passage du Caire ve 2. obvodu, se této výzvy chopila a vytvořila řadu slaných i sladkých receptů.

Když vycházíte z Passage du Caire, narazíte na Perdue a jeho zlaté briošky ve výloze. Koncept? Sladké a slané pojetí briošky perdue originálním a chutným způsobem. V útulné jídelně v životní velikosti, s otevřenou kuchyní a malou terasou před vchodem se chcete jen posadit a počkat, až vám přinesou menu. Přivítají nás oba společníci: Tom, který přišel s nápadem na restauraci, a Julien, který má na starosti kamna.

Perdue, která se nachází na adrese 44 rue du Caire ve 2. pařížském obvodu, nabízí slané brioches perdu na začátek s přílohou nebo bez ní a sladké brioches perdu na závěr jídla. K dispozici jsou dva různé formáty: "petit format", který je již poměrně vydatný, s plátkem briošky a náplní navrchu, a formát "grande faim" ve formě sendviče (+ 3 € na vybranou briošku) s plátkem briošky navrchu.

Les brioches perdues saléesLes brioches perdues saléesLes brioches perdues saléesLes brioches perdues salées

K dispozici je také varianta oběda se slanou brioškou + přílohou nebo sladkou polobrioškou + nápojem, vše od 8,5 € (cena varianty se mění podle zvolené slané briošky).

Tom a Julien nabízejí na jídelním lístku šest slaných receptů, včetně briošky "Chicken run" s křupavým kuřecím masem, hořčičným krémem a karamelizovanou cibulkou (10 EUR za jednu osobu, 12 EUR za balíček), "Farniente " s domácí burratou a rajčatovým konfitem (9 EUR za jednu osobu, 11 EUR za balíček) a "Vegge" s domácími tagliatelle z lilku a cukety podávanými s domácím rajčatovým konfitem (9 EUR za jednu osobu, 11 EUR za balíček).

La farniente et la chicken run La farniente et la chicken run La farniente et la chicken run La farniente et la chicken run

Slaná brioška je lehká a skvěle se hodí k chutím z menu. K briošce si můžete přidat přílohy, například hranolky ze sladkých brambor, které se rozplývají na jazyku a jsou dokonale ochucené.

Jakmile ochutnáte slané briošky, je čas objevit sladkou verzi, kterou znají mnohem lépe Francouzi. Tom a Julien se rozhodli zařadit do jídelního lístku variantu "Tradi" (5 € za cukr, 6 € za pomazánku), do které si můžete přidat pistácie, lískové oříšky, mandle... V nabídce je také "Canapple" (8 €) s jablky a skořicí.

La tradi nutelle et l'Alpine La tradi nutelle et l'Alpine La tradi nutelle et l'Alpine La tradi nutelle et l'Alpine

Kromě klasických receptů jsou tu i složitější, které sami vytvořili: "L'Alpine" (12 €) s lahodnou chutí génépi v dokonalém poměru a "Popow" (10 €) napuštěný portským. Ať už si vyberete jakoukoli příchuť, sladká brioška, která je velmi měkká, bude ideální gurmánskou přestávkou.

Zvláštností restaurace Julien a Tom je, že jejich briošky se vyrábějí v pekárně hned naproti, a to podle jimi vytvořeného receptu jak pro slanou, tak pro sladkou verzi. Po dobrém obědě nebo svačině neváhejte navštívit vinárnu Vignes en ville a objevit její koncept, protože Tom je také jejím majitelem.

La brioche à emporter La brioche à emporter La brioche à emporter La brioche à emporter

Briošky Chez Perdue najdete na adrese 44 rue du Caire ve 2. pařížském obvodu a můžete si je dát dovnitř nebo odnést s sebou.

Užitečné informace

Místo

44 rue du Caire
75002 Paris 2

Plánovač tras

Oficiální stránka
wiicmenu-qrcode.com

Instagram stránka
@perdue_paris

Komentáře
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání
Upřesněte vyhledávání