L'Entente, det britiske brasserie, ventede ikke på, at det engelske køkken skulle blive moderne i Paris, før det glædede parisere på udkig efter noget nyt og englændere med hjemve. Restauranten viser ikke kun det bedste fra det britiske køkken, den var også en af de første, der slog dørene op i hovedstaden.
Bag adressen står Oliver Woodhead, en londoner, som har boet i Frankrig i over 20 år, og som for syv år siden satte sig for at bringe det engelske køkken til Paris. I lighed med sin elegante ejer har L'Entente en umiskendelig britisk atmosfære med en blanding af afdæmpet charme og elegant chic.
Her emmer alt af England, helt ned til den mindste detalje. Cocktailsene er store klassikere fra den anden side af kanalen (Pimm's, Bloody Mary), og det samme gælder champagnen, som er ingen ringere end James Bonds favorit (Bollinger og intet andet!). Men det er med franske råvarer, at L'Entente laver alle sine specialiteter.
Og et udvalg af produkter: sort svinekød fra Gascogne opdrættet i Ariège, fisk fra ansvarligt fiskeri, grøntsager fra Terroirs d'Avenir, kaffe fra Coutume... Med nogle få undtagelser! Det er umuligt for Oliver ikke at få sine oste fra Londons Neal's Yard i Covent Garden - Stilton, Montgomery Cheddar og Red Leicester fra Neal's Yard - ligesom laksen, der er opdrættet i Skotland.
Olivers kærlighed til god mad kan også findes i glassene med nogle nøje udvalgte cuvéer. Cuvéen On S'en Fish fra Domaine Gardies (€ 8,5 pr. glas), en livlig rødvin, der serveres meget afkølet, er et must-try på anbefaling af ejeren - nok til at få nogle vinæstetikere op af stolen.
På terrassen eller komfortabelt siddende på de blå bænke med sølvtøj i hånden (erhvervet på auktion under et salg af Train Bleu's møbler, hvis du vil være så venlig), passerer de traditionelle engelske retter forbi, fulde af komfort og generøsitet. Vi starter med vagtelægsversionen af scotch eggs (18 € for tre), som med glæde dyppes i en hjemmelavet picalilli-sauce, og welsh rarebit (14 €), som er en fjern fætter til welsh picard. Det er oprindeligt fra Wales og er en toast toppet med smeltet cheddar og krydret med sennep.
Resten af frokosten er fremragende, med den tidløse fish and chips (€24), med fisk tilberedt til perfektion, pakket ind i en let, engelsk ølbaseret panering, tredobbelt kogte chips og en tartarsauce, hvis hemmelighed vi gerne ville kende. Tærten med kylling og svampe (€32) lever op til sit ry, den er lige så delikat indeni som udenpå, og det samme gælder beef Wellington (€46) og dens utrolige rødvinssauce.
Hvis du er vild med tanken om en simpel chokoladekage til dessert, så vent til du opdager den dobbeltbagte chokoladekage (€9), der, som navnet antyder, bruger en dobbelt bageteknik for at opnå et særligt frækt resultat med dobbelt tekstur.
L'Entente har åbent påhelligdage, herunder jul og nytår, og sent om aftenen - køkkenet lukker kl. 23 - og har også åbent lørdag og søndag til brunch (kl. 9-16) med æg, bacon, pølser, bønner, pandekager, Eggs Benedict og blodpølse på menuen samt den traditionelle søndagssteg (søndag fra kl. 17).
Rygtet siger, at en L' Entente-frokostbar åbner få skridt derfra om et par måneder... En nyhed, der allerede har fået det til at krible i vores smagsløg.
Placere
L'Entente, det britiske brasserie
13 Rue Monsigny
75002 Paris 2
Officielt websted
lentente.paris
Mere information
L'Entente har åbent på alle helligdage, også juledag og 1. januar.
