Είναι ένα άνοιγμα για το οποίο είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι, το παραδεχόμαστε, επειδή τα πολωνικά εστιατόρια - και γενικότερα τα εστιατόρια της Ανατολικής Ευρώπης - δεν είναι ακριβώς πολλά στο Παρίσι, και αυτό είναι κρίμα. Ο Πολωνός σεφ Piotr Korzen μόλις άνοιξε το πρώτο του εστιατόριο, που ονομάζεται Matka, με στόχο να ξεσκονίσει τις όποιες προκαταλήψεις για την πολωνική κουζίνα.
Κακή κουζίνα; Λίγο πολύ παραδοσιακή; Βραστές πατάτες και λάχανο σε όλες του τις μορφές; Ίσως, αλλά όχι μόνο αυτό! Η πολωνική κουζίνα είναι επίσης ρουστίκ, αυθεντική και ακόμη και εντελώς γαστρονομική, αρκεί να προετοιμάζεται από έναν έμπειρο σεφ. Και αυτό ακριβώς κάνει ο Piotr Korzen!
Αφού έφτασε στη Γαλλία το 2015, ο τριαντάχρονος έχει εργαστεί σε ορισμένα καλά εστιατόρια, όπως το εστιατόριο Sur-Mesure στο Mandarin Oriental, όπου πέρασε πέντε χρόνια υπό την αιγίδα του Thierry Marx, πριν στραφεί στην μπιστρό κουζίνα στο La Machine à Coudes στην Boulogne-Billancourt, όπου ανέλαβε επικεφαλής σεφ.
Φέτος τον Μάιο, ο σεφ βουτάει στα βαθιά με το άνοιγμα του Matka(μητέρα στα πολωνικά), ως φόρο τιμής στην κουλτούρα και την εθνικότητά του. Με τη ζεστή διακόσμηση του οικογενειακού σπιτιού (με τζάκι!) και τα τυπικά ανατολικοευρωπαϊκά μοτίβα, το εστιατόριο μεταφέρει τους καλοφαγάδες πίσω στον 20ό αιώνα.
Στο μενού, ο Piotr Korzen προσφέρει μια γαστρονομική εκδοχή των μεγάλων κλασικών πιάτων της πολωνικής κουζίνας: (ένα γλασαρισμένο μπορς με αγγούρι, άνηθο και παντζάρια), blinis από φαγόπυρο με kohlrabi και καπνιστή πέστροφα, salsecon (τυρί με κεφάλι), pierogis γεμιστά με πατάτες, κρεμμύδια και πιεσμένα φαϊσέλ, roladka (ένα ρολό πουλερικών με καρότα, σταφίδες και αμύγδαλα), λάχανο γεμιστό με αρνί ή ταρτάρ ρέγγας,
Και όταν πρόκειται για επιδόρπια, είναι βέβαιο ότι θα βρείτε τα παραδοσιακά κέικ της χώρας, όπως το sernik με ραβέντι, μια πολωνική εκδοχή του cheesecake, και το makowiec, ένα κέικ με σπόρους παπαρούνας, σοκολάτα, καρύδια και κρεμώδη μαρέγκα.
Θέση
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Επίσημη ιστοσελίδα
www.matkarestaurant.fr
