Bombance, un restaurante bistronómico escondido en la rue des Blancs Manteaux, en pleno barrio del Marais, está lleno de picardía y travesuras. Detrás de su fachada verde agua con grandes ventanales se encuentran tres amigos: Louis y Paul en el comedor, acompañados por Guillaume, el chef que ha trabajado en restaurantes gastronómicos y con estrellas Michelin - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. Estos dos últimos se reunieron en los bancos de Ferrandi. Saltamos a la puerta.
El sitio nos gustó enseguida. El mensaje es claro: cocina regional de temporada, productos locales obtenidos lo más cerca posible de los productores, menús de mediodía asequibles (24 € entrante/plato principal/postre, 28 € menú completo) y una carta corta que cambia con frecuencia.
Y es un menú tentador, que alterna grandes clásicos franceses (un impresionante paté en croûte de mollejas de ternera, setas porcini y foie gras; 16 €) con una oda a las plantas en todo su esplendor (este colorido plato vegetariano, compuesto por un surtido de verduras y encurtidos de mil y una formas; 18 €).
Los despojos también forman parte de la carta, como este diabólico pressé de manitas de cerdo y ensalada de lombarda y vinagre (14 €), o las mollejas, plato insignia del lugar (42 €), todas generosas, con colmenillas, salsa de colmenillas y vino amarillo y milhojas de patatas. Es un plato que nos hace olvidar el verano y redescubrir los sabores del otoño, al igual que el crumble de ciruelas mirabel, el último de la temporada.
En cuanto a las bebidas, el restaurante apuesta por los vinos franceses de corte natural, pero no sólo eso. Todo suena a verdad, como el resto. Un maravilloso descubrimiento que te deja una sonrisa.
Ubicación
Bombance
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
Sitio web oficial
www.bombanceparis.fr
