Es una apertura que nos entusiasma, lo reconocemos, porque los restaurantes polacos -y de Europa del Este en general- no son precisamente legión en París, y es una pena. El chef polaco Piotr Korzen acaba de abrir su primer restaurante, llamado Matka, con el objetivo de desempolvar cualquier idea preconcebida sobre la cocina polaca.
¿Poca cocina? ¿Demasiado tradicional? ¿Patatas cocidas y repollo en todas sus formas? Tal vez, ¡pero no sólo eso! La cocina polaca también es rústica, auténtica e incluso francamente gastronómica, siempre que la prepare un chef experimentado. Y eso es exactamente lo que hace Piotr Korzen.
Llegado a Francia en 2015, este treintañero ha trabajado en algunos establecimientos de lujo, como el restaurante Sur-Mesure del Mandarin Oriental, donde pasó cinco años bajo la batuta de Thierry Marx antes de dedicarse a la cocina bistró en La Machine à Coudes de Boulogne-Billancourt, donde asumió el cargo de jefe de cocina.
Este mes de mayo, el chef salta a la palestra con la apertura de Matka(madre en polaco), como homenaje a su cultura y nacionalidad. Con su cálida decoración de hogar familiar (¡con chimenea!) y motivos típicos de Europa del Este, el restaurante transporta a los gourmets al siglo XX.
En el menú, Piotr Korzen ofrece una versión gastronómica de los grandes clásicos de la cocina polaca: chlodnik (una sopa de remolacha glaseada con pepino, eneldo y remolacha), blinis de trigo sarraceno con colinabo y trucha ahumada, salsecon (queso de cabeza), pierogis rellenos de patata, cebolla y faisselle prensada, roladka (un rollo de ave con zanahoria, pasas y almendras), col rellena de cordero o tartar de arenque,
Y en cuanto a postres, seguro que encontrará los pasteles tradicionales del país, como el sernik de ruibarbo, una versión polaca de la tarta de queso, y el makowiec, un pastel con semillas de amapola, chocolate, nueces y merengue cremoso.
Ubicación
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Sitio web oficial
www.matkarestaurant.fr
