Asiat ovat kuumenemassa rue Richerin varrellaArdent-ravintolassa, joka on omistettu liekkikeittiölle. On sanottava, että tämän hankkeen takana olevilla ihmisillä on enemmän kuin yksi hyvä pöytä nimissään alueella. Toisella puolella on Arthur Lecomte, Bien Elevé- ja Bien Ficelé -liharavintoloiden perustaja, ja toisella puolella Charles Nikitits, L'Office-bistron johtaja.
Naapurit kadulla mutta ennen kaikkea pitkäaikaiset ystävät, nämä kaksi nuorta miestä halusivat avata yhteisen paikan, joka yhdistäisi heidän yhteiset arvonsa, jotka ovat viihtyisyys, gourmet-herkut ja huippuluokan hankinnat. Tuloksena syntyi Ardent, 9. kaupunginosassa sijaitseva ravintola , joka on omistettu tulella ja liekillä kokkaamiselle.
Ja kun ajattelet liekillä kokkaamista, ajattelet tietenkin avokeittiössä näkyvää mahtavaa hiiligrilliä, josta näet liekit, jotka huolehtivat hallitulla voimalla grillaamaan antamistasi ruokalajeista. Mutta tämä raakakypsennysmenetelmä on terveellinen, koska se ei lisää rasvaa, ja se erottuu voimakkaalla tuoksullaan ja maullaan - tuolla herkullisella, paljon arvostetulla savun aromilla!
Ravintolan perustajat ovat halunneet murtaa ennakkoluuloja tästä raa'asta ruoanlaittomenetelmästä ja painottavatkin haudutettua lihaa ja kalaa yhtä paljon kuin vihanneksia ja kasveja! Ystävykset sanovat sen ensimmäisenä ja huutavat sen jopa katoilta: à la flamme -ravintola ei välttämättä ole lihansyöjien ravintola, ei!
Lyhyeltä kausittaiselta ruokalistalta, joka vaihtuu säännöllisesti vuodenaikojen ja keittiömestari Charley Breuvartin toiveiden mukaan, löydät vastuullisilta kasvattajilta valikoituja hienoja lihapaloja, kestävästä pienvenekalastuksesta peräisin olevaa kalaa ja vihannesreseptejä, joissa käytetään kestävään maatalouteen sitoutuneilta ranskalaisilta ja Ile-de-Francen toripuutarhureilta saatuja tuoreita hedelmiä ja vihanneksia. Kaikkia tuotteita käsitellään samalla tavalla, käyttäen monenlaisia tekniikoita - grillattuna, savustettuna, paahdettuna ja kandeerattuna.
Eräs niistä ruokalajeista, jotka todella osuvat kohdalleen ja joita korostavat johtavan sommelier Olivier Dopken 150:stä Ranskan luonnonmukaisesta, luomu- ja biodynaamisesta maasta peräisin olevasta referenssistä valitsemat hienot punaiset ja valkoiset viinit, on grillattu lampaanlihapulla (14 €), jossa on sydänsimpukoita ja kesäkurpitsaa; erittäin maukkaat linssit (12 €) ankeriaan ja savustetun sabayonin kanssa, fondant cochon (25 €) goma-kastikkeella ja grillattua munakoisoa mison kera tai kasvispizzeta (20 €) kanttarellien ja artisokkien kera.
Jälkiruokakaan ei ole poikkeus, kuten kiehautetut ja grillatut aprikoosit (12 €), joissa on karvasmanteli-chantillyä ja raikkaan tarragon- ja limettisorbettia. Hinnat eivät voisi olla paremmat, sillä lounaalla alkuruoka/pääruoka/jälkiruoka-menu maksaa 25 euroa.
Keittiö, joka on kaunistelematon ja tervejärkinen.
Paikka
Kiihkeä
40 Rue Richer
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
www.restaurant-ardentparis.com
