Yamato Grill, le nouveau barbecue japonais qui fait honneur au boeuf Wagyu aux Halles

On file dans le 1er arrondissement de Paris, pour découvrir Yamato Grill, ce nouveau temple de grillades japonaises qui met le boeuf Wagyu à l'honneur. 

À la tête du restaurant, Marc et Jane, deux frère et sœur qui sont tombés amoureux des barbecues japonais. Parti du constat qu'il en existait peu à Paris ou alors très cher, ils ont décidé de lancer leur propre affaire du côté de la rue Jean-Jacques Rousseau, dans le quartier vivant des Halles. 

Vous vous demandez peut-être quelle différence il y a entre un barbecue coréen et un barbecue japonais? Les différences peuvent sembler minimes, mais elles révèlent des approches distinctes de la grillade. Dans les barbecues coréens, vous trouverez une abondance de viandes marinées aux saveurs différentes. Les préparations varient, allant des marinades épicées à des mélanges plus doux et sucrés, offrant une palette riche et variée pour les amateurs de viande.

En revanche, les barbecues japonais traditionnels, connus sous le nom de yakiniku, mettent l'accent sur la simplicité et la pureté des ingrédients. Ici, les viandes ne sont pas marinées à l'avance. Au lieu de cela, des sauces spécifiques, souvent appelées tare, sont préparées pour accompagner chaque type d'aliment. Ces sauces sont soigneusement élaborées pour rehausser le goût naturel des ingrédients, qu'il s'agisse de bœuf, de porc, de fruits de mer ou de légumes.

Cette distinction reflète des philosophies culinaires différentes. Le barbecue coréen célèbre la complexité et la profondeur des saveurs intégrées à la viande, tandis que le barbecue japonais honore la saveur intrinsèque de chaque ingrédient, sublimée par des sauces judicieusement choisies. Et évidemment, quand il s'agit de bon boeuf Wagyu, on aime à garder la vraie saveur du produit d'exception. 

Côté salle, c'est un grand restaurant sur deux étages, qui se dévoilent à nous. On découvre un grand bar en longueur, une terrasse en devanture, une grande tablée de groupe à l'étage pour vos évènements, une cheminée pour le côté cosy et de nombreuses tables de toutes tailles, toutes équipées de barbecues avec hottes ajustables au plafond. 

Après avoir commandé deux délicieux cocktails sans alcool, coco et mangue, on jette un œil sur la carte des entrées. On se laisse tenter par les poivrons frits, le Rôti de boeuf Yamato garni d'huile de yuzu à l'ail et au chili croustillant, le Tempura de légumes variés, lee Chawan Muchi (un plat chaud à base d'oeuf vapeur et de champignon) et les Sushis Wagyu au fondant incomparable. 

On aime la marmitte Sukiyaki, un hot pot Japonais ultra-généreux à base de boeuf, tofu, légumes, galettes de riz et bol de riz. On vous conseille de le partager car c'est assez copieux. Si vous aimez les légumes, c'est parfait pour vous. On goûte aussi au Gyudon, le riz sauté japonais, et au Katsudon poulet, qui se révèle bien moelleux.

On invite les curieux à tenter le tartare de boeuf wagyu au caviar. Légèrement assaisonné par garder le goût principal du boeuf, rehaussé par la pointe de caviar, c'est un délice qu'on vous recommande. 

Comme on n'a pas mangé depuis 2 jours, on passe ensuite au barbecue japonais. On choisit le Menu Waguy Yamato pour 2-3 personnes (90€), qui propose un assortiment de 3 viandes, accompagné de légumes, sauces et bol de riz. Du filet de boeuf à l'entrecôte de Kobe, les tranches ultra-fines qui dévoilent des textures et goûts différents, se font griller par notre hôtesse, selon nos envies. On aime à goûter aux différentes sauces et les légumes croquants qui les accompagnent. 

Évidemment, il n'y a pas que du boeuf chez Yamato Grill, on retrouve aussi de la poitrine et des saucisses de porc ainsi que du cochon ibérique et des fruits de mer. Un menu complet vous est proposé, alliant boeuf, porc, poulet et légumes à griller pour 69€ à deux. 

Enfin, pour terminer en douceur, on choisit un Thé gourmand composé d'un mochi au choix (sésame pour nous) et d'une boule de glace (mangue). On n'a plus qu'à se laisser rouler jusqu'à la maison. Yamato Grill recommande de manger moins de viande, mais d'en manger du bon, on se dit que ça vaut bien la peine de s'en passer quelques jours pour se régaler. 

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