パリにある驚異の魚介系ラーメン店「こだわり築地

こだわりラーメン：パリで最も人気のある日本食レストランを表現する2つの言葉。元戦闘機パイロットのジャン＝バティスト・ムニエが2016年春にオープンしたこの店は、今でも6区のマザリーヌ通りに印象的な行列を作っている。

観光客も常連客も、私たちも含めて、この店に夢中だ。というのも、おいしいラーメン（ 黒ゴマを使った絶品の 黒ゴマにんにくラーメンを含む）を手頃な価格で提供するだけでなく、こだわりラーメンは私たちをまったくユニークな感覚の旅へと誘ってくれるからだ。同店は、リーダーズクラブ・フランスによるパルムドール2017を受賞した。

現場では、必然的なガジェットだけでなく、光り輝く提灯、目に見えるケーブル、さらには東京の渋谷地区を模した偽のマンホールなど、すべてが日本にいるような感覚を与えてくれる。また、ジャン＝バティスト・ムニエが何度も日本を訪れた際に録音した東京のストリート・アンビエンス・サウンドトラックにも驚かされる。

2019年、ジャン＝バティスト・ムニエは、パリに 新たな、そしてさらに驚くべきコダワリラーメンの 2号店をオープンさせ、新たな打撃を与えようとしている！

それを発見するために、準備をしよう！ こだわり築地は 2019年5月25日（土）18時30分より、2区のリシュリュー通りに正式にオープンする。

私たちは幸運にも、この新レストランのドアを2日間のオープン日に、数人の幸運な顧客のためだけに押すことができた。

こだわりラーメン築地店には、さらにクレイジーな新体験が待っている。

ドアが開くと、エプロン姿に白いゴム長靴を履いたウェイターが出迎えてくれた。その理由はすぐにわかった。すぐに信じられないような魚市場に突入した。

湿度や水たまりのある床、木箱やスチロールの箱に入った魚や貝や甲殻類の偽物、天井から吊るされた袋、日本語で書かれたたくさんの文字...。バックには、市場の音やカモメの鳴き声などのサウンドトラックが流れている...。最後に、オープンキッチンから漂ってくる食欲をそそる匂いは、すぐに感じられる。

つまり、壮大な（映画の）背景が設定されているのだ。私たちは有名な築地市場にいる。世界最大の魚市場であり、惜しまれつつも2018年10月6日に83年の歴史に幕を閉じた。 こだわり築地」はこの築地市場にオマージュを捧げている。

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店内の装飾をあらゆる角度から眺め、写真に収めたら、カウンター席に直接座るか、木製の大きなテーブル席に座り、他の客と一緒に和気あいあいとした雰囲気を楽しむことができる。そして、 ラーメンのユニークなメニューを発見する！

その前に、さまざまな前菜の中から誘惑に負けて、「ぎょうざこだわり」プレートに手を出してみよう。

行司こだわり

その他の前菜として、「こだわり築地」では枝豆、自家製わかめ（ゴマ入り海藻サラダ）、イワシシェルター（骨付きイワシのマリネを半調理して焼いたもの）を提供している。

ラーメンのメニューは、"Sardine BOMB!!!"（ブルターニュ産イワシの濃厚スープ、ペイオ産バスク農家豚の12時間煮込み、焼きネギ、煮干し）を含む 7種類以上（12ユーロから15ユーロ）。(ブルターニュ産イワシの濃厚スープ、ペイオ産バスク農家豚の12時間煮込み、焼きねぎ、煮干し）、鯛の冷製ラーメン、「ロブスターまぜ麺」（ロブスターのコクのあるジュ、ロブスターのクネル、ペイオ産バスク農家豚の煮込み、焼きねぎ、煮干しを使ったスープのないラーメン）など、7種類（12ユーロから15ユーロ）のラーメンがある、オマール海老のクネル、ペイオ産バスク農家豚の12時間煮込み)、または海のハーブ・ラーメンと"チンタン・ド・サン・ジャック"(ホタテの澄んだスープ、砕いてカリカリにしたホタテ入り)。

私たちは、絶品の"Chintan de Dorade Sauvage"（ノルマンディー産真鯛のあっさりスープ、真鯛のフレーク焼き、鶏チャーシュー、北海貝）と"Paitan de dorade sauvage et lotte"（5時間濃厚スープ、真鯛のフレーク焼き、バスク農家の豚チャーシュー、ペイオ産）を選ぶ。この陸と海の味のミックスがたまらない！

天然鯛のチンタン

天然鯛と鮟鱇のパイタン

食欲旺盛な人には、シェフお勧めのメニューのほか、美味しいタマゴ（12時間漬け込んだ半熟卵）、チャーシュー、鯛のつみれ焼きなどの トッピングも用意されている。

甘いものの締めくくりには、ホタテのキャラメリゼを添えたライスプディング、日本の伝統的なアイスクリーム、あるいはパティスリー「TOMO」とのコラボレーションによる、抹茶やプラリネそばを添えた有名な伝統的たい焼きをどうぞ。

そして、これらのお供には、キリンビール、 日本のサングリア、必需品の梅酒や 日本酒を選ぼう。

こだわりラーメンと同様、「こだわり築地 」も流通経路の短さと商品の質に重点を置き、グルタミン酸不使用の 自家製料理を提供している。天然真鯛はノルマンディーから直送される。イワシ、アジ、鮟鱇はブルターニュのコンカルノー港から。麺は、アシー・ロマンスにあるレストラン所有の畑で採れた特別な小麦を使っている。

ご覧の通り、「こだわり築地 」は本当にお気に入りだ。私たちの五感は、このレストランが提供してくれる素晴らしい旅にすっかり魅了されてしまった。こだわりの築地」が兄のように成功し、リシュリュー通りに長蛇の列ができることは間違いない。