ミシュランの星を獲得したギリシャ料理レストラン「マブロマティス」パリで地中海の隠れ家を楽しむ

1993年創業のマブロマティス兄弟グループの旗艦店であり、その名を冠した グルメレストランは、長年にわたりギリシャの味と食材を愛する人々を楽しませてきた。ミシュランガイドは、その有名なレッドガイドの2018年版で、このレストランに星を与えた。

ギリシャの伝統と "パリジャン・シック"を巧みに融合させたマブロマティスは、サントリーニ島の山から切り出したかのようなアーチやニッチ、丸みを帯びたヴォリュート、ギリシャの家屋の白壁を思わせるアラバスターの壁など、彫刻のような丸天井の空間にデザインされている。

エーゲ海で "洗われ"、塩と太陽によってパティナを与えられたかのように、使用されている素材はすべて無垢である。床は軽い大理石の大きな板でタイル張りになっている。無垢の壁のあちこちには、クルミの木に彫刻や象嵌が施され、時には透かし彫りのようなデザインが施され、ところどころに厨房の様子を垣間見ることができる。

ウォールナットの大階段が2階に続き、コスタ・ガブラスとジョルジュ・ムスタキのプライベート・ラウンジとバーがプライバシーを求めるゲストを迎える。

テーブルの上に逆さまに置かれたウェルカムプレートには、かつてジョルジュ・ムスタキがデザインしたマヴロマティスの紋章が描かれている。

アンドレアス・マブロムマティスは、物心ついたときからコンロを担当し、当初は自国の美食をモダンで洗練された形でお客に提供したが、このレストランの料理プロジェクトは年々成熟し、進化しているため、今日ではもはや ギリシャ料理について語ることはできないと言わざるを得ない。

今日、メニューは地元ギリシャの最高級食材をベースに、フランスのオートキュイジーヌの最先端テクニックを駆使した独創的な料理を提供している。

アンドレアス・マブロマティスの才能と創造性の全容を知りたいなら、私たちと同じように、迷わずハウス・テイスティング・メニューのひとつを選んでほしい。5コースのディスカバリー・メニュー110ユーロ、7コースのシグネチャー・メニュー150ユーロ、そして4コースの イニシエーション・メニュー89ユーロだ。

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マブロマティスでの昼食の詳細：

4コースの前菜メニュー89ユーロ
すべてのお客様にお出しするメニュー。火曜日から木曜日のディナーと土曜日のランチのみご利用いただけます。

プロヴァンス産グリーンアスパラガス
バーベキューでグリル、スモークした羊のグラヴィエラ、エギナ産ピスタチオ、バジル入りフローズンギリシャヨーグルト

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"プサロソウパ"
カカヴィア、本日の魚からのジュース

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放し飼いウズラ
つるむらさきのマリネ、クレタ産カタツムリのケフテデス、ホワイトアスパラガス、モリーユ茸、ハチミツシナモンジュース添え

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チョコレートとオリーブとバジル
チョコレートとバジルのガナッシュ、カラマタオリーブとオレンジの花のアイスクリーム添え