茶懐石「秋吉」、茶懐石料理店として初めてミシュラン一つ星を獲得

茶懐石秋吉」は、日本国外では世界初の茶道レストランの名前である。ミシュラン一つ星を獲得したばかりのこの日本食レストランは、パリ15区にある。

茶懐石秋吉」は、日本国外では世界初の茶懐石 レストランである。パリ 15区のレテリエ通り59bisにあるこの店で、有名な茶の湯をベースにした洗練された和食メニューを体験してほしい。オープンしてまだ1年しか経っていないが、2024年3月18日に一つ星を獲得した。

ご存じない方のために説明しておくと、茶懐石は 茶道に欠かせない日本の伝統料理である。単なる試食体験にとどまらず、料理の盛り付け、器の選択、部屋のレイアウトなどを通して、季節の移ろいや美しさに心を開くことを目的とした完全な体験なのだ。ホストは、ユネスコが和食として認定した伝統的な日本料理の原則を尊重し、食材の品質、調理法、盛り付けに細心の注意を払っている。ゲストは、一品一品を味わいながら、ホストの意図を理解しようとする。

茶懐石秋吉では、シェフとそのチームが、日本の美意識を反映したメニューを考案し、一杯のお茶を引き立て、昇華させる上質な料理を提供している。メニューには、本物の空間で味わう良質の食材が並ぶ。上質な食器、日本にふさわしいセレモニー、そしてグルメな食事の間、あなたは日本文化へといざなわれる。

ご想像の通り、この特別な体験は決して安くはないので、特別な日に最適だ。ランチメニューは10品で160ユーロ、イブニングメニューは13品で240ユーロ。野菜と魚介類が中心で、最後に和菓子と抹茶（うす茶）で締めくくる。夜は立派な和ろうそくの灯りに照らされる。

その日のランチタイムは、まず「組湯」で心を落ち着かせ、これから始まる食事を静かに迎える。心が落ち着いたら、蒸したてのアルデンテの富山米「ニーバナ」の出番だ。この小さなポーションに、京都の白味噌とバターナッツ豆腐のスープである「汁わん」、そしてナマズの刺身をキュウリの皮に包んでポン酢ジュレを添えた「向付」が付く。ほんの数秒で、日本の美食の多様性を知ることができる。