Pripažįstame, kad šis atidarymas mus labai nudžiugino, nes lenkų restoranų - ir apskritai Rytų Europos restoranų - Paryžiuje nėra labai daug, ir tai labai gaila. Lenkų virtuvės šefas Piotras Korzenas ką tik atidarė savo pirmąjį restoraną " Matka", kurio tikslas - išsklaidyti išankstines nuostatas apie lenkų virtuvę.
Prasta virtuvė? Šiek tiek per daug tradicinė? Virtos bulvės ir visų formų kopūstai? Galbūt, bet ne tik tai! Lenkų virtuvė taip pat yra kaimiška, autentiška ir netgi gastronomiška, jei ją ruošia patyręs virėjas. Būtent tai ir daro Piotras Korzenas!
2015 m. atvykęs į Prancūziją, trisdešimtmetis dirbo keliose gerose įstaigose, pavyzdžiui, " Mandarin Oriental" restorane "Sur-Mesure", kur penkerius metus dirbo vadovaujamas Thierry Marxo, o paskui pradėjo dirbti bistro virtuvės restorane "La Machine à Coudes" Boulogne-Billancourt mieste, kur perėmė vyriausiojo virėjo pareigas.
Šių metų gegužę virtuvės šefas įžengė į gilųjį vandenį ir atidarė restoraną " Matka"( lenkiškai- "motina "), taip pagerbdamas savo kultūrą ir tautybę. Šiltas šeimos namų interjeras (su židiniu!) ir Rytų Europai būdingi motyvai nukelia gurmanus į XX amžių.
Meniu Piotr Korzen siūlo gastronominę didžiųjų klasikinių lenkų virtuvės patiekalų versiją: (glaistyti barščiai su agurkais, krapais ir burokėliais), grikių blynai su kaliaropėmis ir rūkytu upėtakiu, salsecon (sūris su galva), bulvėmis, svogūnais ir presuotomis fajetonomis įdaryti pierogiai, roladka (paukštienos vyniotinis su morkomis, razinomis ir migdolais), ėriena įdaryti kopūstai arba silkės tartaras,
O kalbant apie desertus, tikrai rasite tradicinių šalies pyragų, pavyzdžiui, rabarbarų sernik, lenkišką sūrio pyrago versiją, ir makowiec - pyragą su aguonomis, šokoladu, graikiškais riešutais ir kreminiu meringu.
Vieta
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Oficiali svetainė
www.matkarestaurant.fr
