Atzīstam, ka par šo atklāšanu mēs esam diezgan satraukti, jo poļu restorānu - un Austrumeiropas restorānu vispār - Parīzē nav daudz, un tas ir žēl. Poļu šefpavārs Pjotrs Korzens tikko ir atvēris savu pirmo restorānu ar nosaukumu Matka, lai kliedētu visus priekšstatus par poļu virtuvi.
Slikta virtuve? Mazliet pārāk tradicionāla? Vārīti kartupeļi un kāposti visos to veidos? Iespējams, bet ne tikai tas! Arī poļu virtuve ir zemnieciska, autentiska un pat gluži gastronomiska, ja vien to gatavo pieredzējis šefpavārs. Un tieši to dara Piotr Korzen!
Trīsdesmitgadnieks, kurš Francijā ieradās 2015. gadā, ir strādājis dažos izsmalcinātos restorānos, piemēram, restorānā "Sur-Mesure" viesnīcā " Mandarin Oriental ", kur viņš piecus gadus pavadīja Tjerī Marksa (Thierry Marx) vadībā, bet pēc tam pievērsās bistro virtuvei restorānā "La Machine à Coudes" Bulonē-Bijankūrā, kur viņš pārņēma šefpavāra amatu.
Šogad maijā šefpavārs lēkā dziļā galā, atverot Matka( poļu valodā"māte" ), kas ir veltījums viņa kultūrai un tautībai. Restorāns ar siltu ģimenes mājas iekārtojumu (ar kamīnu!) un Austrumeiropai raksturīgiem motīviem gurmānus aizvedīs atpakaļ uz 20. gadsimtu.
Ēdienkartē Pjotrs Korzens piedāvā poļu virtuves klasisko ēdienu gastronomisko versiju: Korsens piedāvā plašu piedāvājumu: hlodnik (glazēts borščs ar gurķiem, dillēm un bietēm), griķu bļiņi ar kolrābjiem un kūpinātu foreli, salsecon (galvas siers), kartupeļiem, sīpoliem un presētiem faiseļiem pildīti pīrāgi, roladka (putnu gaļas rullītis ar burkāniem, rozīnēm un mandelēm), jēra gaļas pildīti kāposti vai siļķu tartars,
Savukārt, ja runa ir par desertiem, noteikti atradīsiet tradicionālās kūkas, piemēram, rabarberu serniku, poļu siera kūkas versiju, un makovecu - kūku ar magoņu sēklām, šokolādi, valriekstiem un krēmveida bezē.
Izvietot
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Oficiāla vietne
www.matkarestaurant.fr
