Het is een opening waar we behoorlijk enthousiast over zijn, dat geven we toe, want Poolse restaurants - en Oost-Europese restaurants meer in het algemeen - zijn niet bepaald legio in Parijs, en dat is jammer. De Poolse chef-kok Piotr Korzen heeft zojuist zijn allereerste restaurant geopend, Matka genaamd, met als doel alle vooroordelen over de Poolse keuken weg te nemen.
Slechte keuken? Een beetje te traditioneel? Gekookte aardappelen en kool in al zijn vormen? Misschien, maar dat niet alleen! De Poolse keuken is ook rustiek, authentiek en zelfs ronduit gastronomisch, mits bereid door een ervaren chef-kok. En dat is precies wat Piotr Korzen doet!
Na zijn aankomst in Frankrijk in 2015 heeft de dertigjarige in een aantal mooie etablissementen gewerkt, zoals restaurant Sur-Mesure in het Mandarin Oriental, waar hij vijf jaar onder leiding van Thierry Marx heeft gewerkt, voordat hij zich toelegde op de bistrokeuken in La Machine à Coudes in Boulogne-Billancourt, waar hij chef-kok werd.
In mei springt de chef in het diepe met de opening van Matka(moeder in het Pools), als eerbetoon aan zijn cultuur en nationaliteit. Met het warme decor van een familiehuis (compleet met open haard!) en typische Oost-Europese motieven neemt het restaurant fijnproevers mee terug naar de 20e eeuw.
Op het menu biedt Piotr Korzen een gastronomische versie van de grote klassiekers uit de Poolse keuken: chlodnik (een geglaceerde borsjt met komkommer, dille en rode biet), boekweitblini's met koolrabi en gerookte forel, salsecon (hoofdkaas), pierogis gevuld met aardappelen, uien en geperste faisselle, roladka (een gevogeltebroodje met wortelen, rozijnen en amandelen), met lamsvlees gevulde kool, of haringtartaar,
En als het op desserts aankomt, zul je zeker de traditionele taarten van het land tegenkomen, zoals rabarber sernik, een Poolse versie van cheesecake, en makowiec, een taart met maanzaad, chocolade, walnoten en romige meringue.
Plaats
Matka
78 Rue Quincampoix
75003 Paris 3
Officiële site
www.matkarestaurant.fr
