I årevis har Baptiste Trudel dyrket sin forkjærlighet for flatbrød - på Datsha, på Mordu, og deretter med Flat B, en leveringstjeneste dedikert til denne spesialiteten. I fjor åpnet den unge kokken, som ble oppdaget av allmennheten i Top Chef, endelig sin restaurant dedikert tilflatbrød, med det nøkterne navnet Flat Bread, bare et steinkast fra Place de la République.
Selv om Baptiste Trudel nå har trukket seg ut av virksomheten, er Flat Bread fortsatt et sted for streetfood-elskere. Dessuten skifter adressen nå ansikt avhengig av tid på døgnet, med streetfood-atmosfære ved lunsjtid og bistronomisk spisekjeller om kvelden, alt sammen skyllet ned med naturlige, levende viner.
For ordens skyld: flatbrød er et flatt brød laget av mel, vann og salt, som er enkelt å tilberede og finnes i mange land rundt om i verden i ulike former og oppskrifter. Noen av de mest kjente flatbrødene er pita fra Middelhavsområdet, indisk naan, søramerikansk tortilla og focaccia fra Italia.
Men det flatbrødet vi liker aller best, er det som serveres som en pizza, med ulike toppinger på toppen og en saus som binder det hele sammen. Og det er nettopp denne typen oppskrift Flat Bread viser frem, i en lett og flørtende versjon.
På terrassen eller ved disken i denne lille boden i rue René Boulanger presenterer kokken en lunsjmeny bestående av ulike flatbrød, noen permanente, andre midlertidige, som tilbys til priser som er rimelige i forhold til kvaliteten, generøsiteten og nytelsen som tilbys.
Vi elsker for eksempel flatbrødet Benedicte (11 euro) i stil med eggene med samme navn, med posjert egg med rennende eggeplomme, bacon, ørretrogn og hollandaisesaus; eller flatbrødet Tarama (10 euro) med tarama og pomelo. Og så har vi alltid den lille skyen som en koselig seng.
De nye bistronomiske rettene er like delikate, med den ekstra bonusen at de serveres med godt humør og akkompagnert av et glass vin som er velvalgt av kokken. Neste rett er altså noen appetittvekkende croquetas de cochon (€ 8) som du kan dyppe i fromage blanc med zaatar (for å lette samvittigheten), og en sjenerøs skive hjemmelaget paté en croûte (€ 12) med et snev av karri.
De klassiske artisjokkene barigoule har fått en vri med en rask grillsteking (€ 11,50) som gir dem en deilig røyksmak, og til slutt et nydelig stykke blekksprut (€ 13), som er smeltet, men likevel smelter, med sin syrlige Sichuan-peppersaus, der du gjerne legger tilbake brødbiten din.
Enten det er gatemat eller bistronomisk mat, Flat Bread har fått en makeover, og det er ikke til å stikke under en stol!
Offisiell side
www.instagram.com
