В некоторых районах Парижа индийских ресторанов - великое множество. На ум приходит Страсбург-Сен-Дени и его Пассаж Бреди - не обязательно самый красивый из крытых переходов столицы, но, безусловно, неприметный, космополитичный, как и сапидный.
Однако в последние годы многие индийские рестораны стали стремиться к современности, не отказываясь при этом от своих корней. Например, Jugaad,потрясающий ресторан шеф-повара Маноджа Шармы , который сразу же вошел в число наших любимых индийских ресторанов в Париже.
В 11-м округе, на стороне Сен-Мор/Сент-Амбруаз, появился глоток свежего пряного воздуха с открытием Delhi Bazaar, нового ресторана Парижа, детища Бастьена Пекку и Алексиса Грасио, двух друзей, любящих еду, которые были разочарованы скудностью столичного индийского предложения и решили познакомить парижан с ароматами и сложностью этой красочной, пряной кухни.
Для этого масштабного проекта было только одно условие: объединиться с шеф-поваром, способным сохранить традиционные вкусы и привнести в них нотки современности. Это было достигнуто с приходом Экбала Хоссейна, бангладешца, уже возглавляющего ресторан Rasna в 15-м округе, который почти 10 лет обучался в нескольких индийских ресторанах Лондона и работал на кухне Desi Road в качестве су-шефа у... Манодж Шарма - так, так.
Трое друзей сели на Eurostar и отправились в английскую столицу, где посетили ряд индийских ресторанов (до трех в день!), от буи-буи дозаведений, отмеченных звездами Мишлен, чтобы решить, какую древесину использовать для нового меню Delhi Bazaar. Прежде всего, было желание сойти с проторенной дорожки и отойти от стереотипов индийской кухни - чаще всего это рецепты только с юга страны, - которая часто бывает асептической и ограничивается несколькими соусами, несколькими видами мяса, слишком малым количеством специй и слишком большим количеством сахара.
Цель состоит в том, чтобы заново открыть аутентичность, а также отдать дань уважения местной продукции через блюда, приготовленные во Франции - за исключением, конечно, специй Ширы, которые поставляются органически или через устойчивое сельское хозяйство от кооперативов мелких производителей по всему Индийскому субконтиненту. Органическая брокколи поставляется из Иль-де-Франс, баранина и говядина - из Авейрона, а молоко для чаи и йогурт для чатни производятся всего в 17 км от Парижа.
Не ограничившись обновлением индийской кухни, трио также смахнуло пыль с декора. Исчезли позолоченные иконы, фотографии Тадж-Махала на стене, висящие безделушки и запах благовоний. Дизайн ресторана Delhi Bazaar в сотрудничестве с Dorénavant Studio вдохновлен старым базаром Старого Дели, Чандни Чоук, сердцем североиндийской кухни, и со вкусом использует барную стойку из белого мрамора, кирпичную стену, напоминающую о мучарабие Красного форта, открытую кухню, представляемую как уголок уличной еды, и предметы, найденные тут и там.
Прежде чем перейти к "твердой" стороне вещей, давайте взглянем на "жидкую" сторону вещей, с коктейльной картой, которая также встряхивает вещи, легко смешивая вкусы и продукты из индийской кухни. К ним относятся коктейль Cardamom Mule (водка, жасминовый сироп, имбирное пиво, лайм, эссенция кардамона) и коктейль Delhi Bazaar (французский джин, трипл сек, кумкват, органический черный чай, сироп пажитника, лайм), цена которых составляет 9 и 13 евро соответственно. Конечно, вы также можете выбрать бокал вина, выбранного Жюльетт Ламберт, или безалкогольный напиток, ласси и домашний чай, чтобы поддержать настроение.
Теперь настало время для момента, которого мы все ждали: меню, разделенное на три основных раздела: чааты- пикантная еда, которую индийцы едят в любое время дня и которая уже широко представлена в лондонских ресторанах; тандур- традиционная терракотовая печь, в которой мясо и овощи готовятся на гриле при температуре более 400°C; карри и бирьяни, которые далеки от нашего представления о некоторых безвкусных индийских блюдах - здесь мясо и овощи готовятся целиком, чтобы сохранить их текстуру и вкус. Не забудьте также попробовать наан- обычный (2 евро), чесночный (2,5 евро) или сырный (3 евро), а также самое лучшее сочетание - демонический чесночно-сырный наан (3,5 евро)!
Затем - дахи пури (6 евро), слоеные пшеничные лепешки с чатни из мяты и кориандра, тамаринда и йогурта, новое для нас вкусное блюдо; вада пав (8 евро), своего рода мягкая бриошь, начиненная картофельными крокетами, которые нужно обмакнуть в зеленый соус с красным порошком чили; бесспорный цыпленок в масле (13 евро), приготовленный из целого бедра, приготовленного в тандыре и обмакнутого в томатный соус с маслом, орехами кешью и пажитником; и цыпленок корма (16 евро), прекрасная куриная грудка, приготовленная в тандыре со сливочным соусом из кардамона и миндаля, подается с рисом пулао (2,5 евро).
Невозможно не соблазниться десертами, которые, как и все остальное меню, не похожи ни на какие другие: во-первых, мороженое (5 евро), которое возвращает нас к индийскому мороженому с кардамоном и миндалем в гораздо более легкой версии мороженого, а во-вторых, расмалай (7 евро), традиционный индийский десерт, который может быть немного спорным (лично нам он понравился), сделанный из домашнего фруктового масла с подслащенным молоком.
Веселый базар, на который нам не терпится вернуться!
Местонахождение
Делийский базар
71 Rue Servan
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.instagram.com
