Amâlia, два итальянских шеф-повара во главе потрясающего ресторана для гурманов

Опубликовано Manon de Sortiraparis · Фотографии Manon de Sortiraparis · Опубликовано на 21 апрель 2024 в 01:20
Итальянские шеф-повара Сесилия Спурио и Эудженио Анфусо открыли Amâlia, ресторан для гурманов, который просто поражает воображение. Один из наших фаворитов года.

Что может быть лучше для открытия французского ресторана, чем два итальянских шеф-повара! Сесилия Спурио и Эудженио Анфузо только что открыли Amâlia в районе Фоли-Мерикур. Вместе они работали во множестве ресторанов, отмеченных звездами Мишлен: Negrini e Pisani и Igles Corelli в Италии; Gaya, Astrance и l'Ambroisie Пьера Ганьера- для него; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy и Yannick Alléno в Pavillon Ledoyen - для нее.

Вместе на кухне и в городе, один отвечает за соленую часть меню, другой - за сладкую. Сесилия Спурио даже была названа кондитером года в 2018 году по версии итальянского гида Gambero Rosso и получила приз Lebey за лучший десерт в 2020 году в тандеме с Гийомом Годеном для ресторана Guy Savoy. В общем, прекрасная биография.

Amâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio AnfusoAmâlia - Eugenio Anfuso

С такой звездной карьерой неудивительно, что пара захотела попробовать свои силы во французской гастрономии самостоятельно. После пребывания в Korus, где они впервые готовили в тандеме, они открыли Amâlia, свой новый ресторан, где они представили решительно современную французскую кухню haute-cuisine, не отказываясь от ее традиционных корней.

Скажем сразу: Amâlia - один из лучших ресторанов, которые мы пробовали в этом году. Мы влюбились в эту кухню, которая одновременно деликатна и дерзка, вдумчива и прямолинейна, игрива и креативна.

Amâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouettéAmâlia - Beurre fouetté

Гурманы могут познакомиться с этими незабываемыми блю дами, заказав два дегустационных меню: сезонное меню за 80 евро и гранд-меню за 120 евро. Последнее предлагает глубокое проникновение в талант двух шеф-поваров, гарантируя чудесные открытия и великолепные моменты эмоций. Остальное - в фотографиях.

* * *

Amâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûléAmâlia - Gressin, émulsion romarin brûlé

Кукурузный грессин с эмульсией из жженого розмарина

Amâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noirAmâlia - Artichaut fumé, ail noir

Тарталетка с копченым артишоком и черным чесноком

Amâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuierAmâlia - Millefeuilles feta, feuille de figuier

Мильфей из козьего и овечьего сыра фета с пудрой из листьев инжира

Amâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesanAmâlia - Tarte brûlée au parmesan

36-месячный тарт-брюле из пармезана с бальзамическим уксусом из Модены

Amâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinièreAmâlia - Gnocchis à la marinière

Ньокки а-ля мариньер, петушки, дикий чеснок, паприка

Amâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuèteAmâlia - Asperge miso, cacahuète

Сырая и вареная спаржа, яичный желток, маринованный в мисо, манго и арахис, масло черного лимона

Amâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisseAmâlia - Artichaut à la braise, réglisse

Янтарный артишок со вкусом мяты, козьего сырного молока и лакрицы Amarelli

Amâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, ndujaAmâlia - Raviolis aux gambas, nduja

Равиоли, фаршированные королевскими креветками, приправа из орехов кешью и ндуджа, голландез из моллюсков, лайм

Amâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragonAmâlia - Raie farcie à l'estragon

Крыло ската, фаршированное эстрагоном, устрицами и юзу, белой спаржей и фасолью.

Amâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessertAmâlia - Pré-dessert

Перед десертом

Amâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safranAmâlia - Mangue, pomelo, safran

Мусс и сорбет из манго, тагетес и китайский помело, легкое шафрановое облако

Amâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - Mignardises

Amâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livècheAmâlia - Loukoum sudachi livèche

Amâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - MignardisesAmâlia - Mignardises

Mignardises

* * *

Давайте будем сумасшедшими, давайте будем смелыми: мы поставим на Amâlia жетон для будущей звезды Мишлен.

Практическая информация

Местонахождение

32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11

Планировщик маршрутов

Официальный сайт
amaliarestaurant.com

Comments
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск
Уточните свой поиск