Restaurangen Panoramique ligger i romantiska Domaine de la Corniche i Yvelines, nära Giverny, Vétheuil och La Roche Guyon, och är den perfekta platsen för en grön resa utan att behöva resa alltför långt. Med sina enorma fönster som erbjuder en av de finaste utsikterna över Seine i Ile-de-France-regionen är det svårt att inte bli förälskad.
Det är i denna miljö, värdig en impressionistisk målning, som vi slår oss ner för att upptäcka Gaïtan Perullis kök, som har varit vid rodret för restaurangen sedan 2018. Gaïtan Perulli är inte främmande för stjärnkrogarna, eftersom han har arbetat med Davy Tissot, Yannick Alléno och Éric Frechon, bland annat på Le Bristol och Le Meurice.
År 2018 bestämde sig Julien Razemont, som just hade tilldelats en Michelinstjärna på restaurangen Panoramique, för att ägna sig åt sitt privatliv och bad sin tidigare kollega Gaëtan att ersätta honom. Gaëtan tog tillfället i akt och kavlade upp ärmarna för att efterträda sin vän, väl medveten om utmaningen att behålla Michelinstjärnan och dess höga nivå. Han utnyttjade tiden efter covid-19 för att revolutionera menyn och har sedan dess valt en enda meny med mellan 3 och 7 rätter, med fokus på lokala råvaror.
Den gamla, komplicerade menyn som funnits på restaurangen i många år har ersatts av en kortvarig meny som ändras var fjortonde dag. På menyn finns säsongsbetonade och mestadels lokala råvaror.
Denna strategi syftar till att kontrollera kostnaderna, minska avfall och förluster, undvika beroende av leverantörernas tillgänglighet och vilja, uppmuntra till korta kretslopp och maximal användning av lokala produkter. Till och med brödet och wienerbröden kommer från deras eget bageri, så vi talar om färska och traditionella produkter.
Under vårt sommarbesök upptäckte vi en hyllning till tomaten, med en fin carpaccio på havsbraxen, samt en aubergine från biofarmen Lommoye i kaviar, precis förstyvad carabinero och snäckskalsoppa som förrätt.
På huvudrätten var courgetten i mousseline med fylld och sedan rostad blomma, tillsammans med en vild havsabborre tillagad a la plancha och toppad med ett currysmör, raffinerad och smältande. Plommonet, med sin rödbetsmousseline på vilken en ankfilé tillagad i en sauteuse var placerad, var rik på smak och friskhet.
Efter ett härligt Soliès-fikon med färsk getost fortsatte måltiden med björnbär, en dessert bestående av björnbärskompott och vinägrett, sorbet på jordgubbar och sumakpeppar samt vaniljganache. Min sidekick älskar Matcha Tea med streusel och infunderad vispad mjölk, yuzu-gel, kristalliserat shisoblad och mjölkglass. Det här är underbara upptäckter.
Kort sagt, som du kan föreställa dig kommer dessa menyer att vara annorlunda när du anländer. Även om menyn meddelas kan den till och med ändras på själva dagen beroende på marknaden och vad som finns tillgängligt. Oavsett vad som händer garanteras färskhet. Kort sagt, om du letar efter en bra restaurang i Yvelines för ett speciellt tillfälle, en charmig eller till och med romantisk miljö för en weekend bort från allt, eller helt enkelt en raffinerad restaurang med en hisnande utsikt, är det här en adress att hålla på din radar.
Restaurangen är öppen för lunch och middag från onsdag till lördag. P å söndagar och allmänna helgdagar är det brunchdags på Le Belvédère. Från kl. 11.30 till 14.30 kan du njuta av en buffé med allt du kan äta för 55 € för vuxna och 25 € för barn. Glöm inte att boka bord.
Domaine de la Corniche, en semester med välbefinnande och gourmet i Parisregionen
Domaine de la Corniche är den perfekta platsen för en avkopplande semester i Parisregionen. På programmet: en restaurang med Michelinstjärna och panoramautsikt över Seine, ett ultraavslappnande spa med pool, bastu och hamam, och till och med en privat biograf! Den perfekta semestern för par, familjer eller vänner! [Läs mer]
Letar du efter en trevlig restaurang som känns som hemma? Vi tar dig till "Le 20 du Domaine" på Domaine de la Corniche i Yvelines. På menyn: bistrokök med fina viner och mer, om du vill. [Läs mer]
Är du sugen på en buffébrunch med allt du kan äta på en terrass i solskenet? Låt oss åka till Belvédère du Domaine de la Corniche, i Rolleboise i Yvelines, där vi varje söndag kan njuta av en brunch med en hisnande utsikt över Seine-dalen. [Läs mer]
Plats
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Priser
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Officiell webbplats
www.domainedelacorniche.com
Mer information
Öppet onsdag till lördag, lunch och middag. Brunch på söndagar.
Domaine de la Corniche, en semester med välbefinnande och gourmet i Parisregionen
Le 20 du domaine, den trevliga vinbistrobaren där du kan känna dig som hemma
En brunch med allt du kan äta på en terrass med hisnande utsikt i Yvelines?
