La Scène Thélème, ресторан Руді Лангле, нагороджений зіркою Мішлен

Ми вирушаємо до Scène Thélème, конфіденційного ресторану, яким зараз керує шеф-кухар Руді Лангле. Ідеально розташований на вулиці Труа в 17-му окрузі, цей ресторан, відзначений зіркою Мішлен, має все необхідне для чудового проведення часу.

Потрапивши туди, ви побачите кілька кімнат між скляним дахом і сценою, звідси і назва місця, яке колись використовувалося для проведення концертів.

Кухня Руді Лангле в Театральній сцені грає з сезонністю та чистотою продуктів. З французькими та японськими впливами, його страви - це данина землі. Руді Лангле народився в Анже, в самому серці регіону Пеї-де-ла-Луар, і розпочав свою гастрономічну кар'єру, навчаючись у готельній школі в Сомюрі. Прагнення до досконалості привело його до престижної бригади Алена Дюкасса в Le Meurice, де він удосконалив своє кулінарне мистецтво.

Саме в цьому контексті він познайомився з шеф-кухарем Йошитакою Такаянагі. Їхня співпраця тривала сім років, спочатку в Agapé, а потім у La Scène Thélème. Під керівництвом Такаянагі Руді захопився японською гастрономією і навчився опановувати кухню, де техніка витончена, підкреслює натуральність і сезонність продуктів.

Овочі, квіти, зелень, фрукти та гриби надходять від дрібних виробників. Особливою популярністю користуються японські овочі, вирощені у Франції. З 2021 року Scène Thélème співпрацює з Анною Шодзі з ферми YASAI, яка вирощує японські овочі в Туреччині.

• Прочитайте також
• Поради на тиждень з 10 по 16 червня 2024 року в Парижі: безкоштовні або дешеві прогулянки
• Що робити в Парижі та регіоні Іль-де-Франс у червні 2024 року? Наші найкращі поради та ідеї для прогулянок
• Де поїсти в Парижі? Найкращі адреси, відкриття та фаворити за округами

Приходьте і відкрийте для себе чудове меню для вибагливих гурманів. Увечері на вас чекає більш насичене меню.

Ми починаємо з прекрасного тріо диванів:

• Мокі з копченою паприкою та старим сиром мімолетт
• Тарталетка з огірком та ікрою форелі, крем з морських водоростей та гель з соку верджу
• Бінчотанська вугільна капуста, крем з копченого вугра та наш улюблений гель "Террякі".

Ми продовжуємо зі свіжою закускою: чаванмуші з черемшею, різновидом японського флан, приготованого на бульйоні даші, з горохом, желе з вербени, юзу та квітами коріандру, які додають трохи пікантності.

Потім подається перша закуска - пісний м'ясний тартар з маринованою кольрабі та хроном. Він прикрашений пелюстками ріпи та гелем понзу. З кунжутним вінегретом це чудове відкриття.

Потім основна страва: японськийжовтохвіст, смажений на вугіллі, з редькою дайкон, консервованою у водоростях комбу, та свіжими овочами. Вся страва поливається овочевим даші, приправленим зрілою оливковою олією.

Пре-десерт - мохіто з лаймовим гелем і водою Perrier. Ми любимо бадьорість сорбету з м'яти та лайму, що супроводжується шматочками яблука Гренні Сміт, ромом та гелем Perrier, який іскриться в роті.

На десерт - фірмові солодощі від шефа: полунично-ревенева павлова, гель з квітів бузини та морозиво сабекасу (саке з осадом). Дивовижна знахідка, більше схожа на текстуру легкого, пухнастого плавучого острова.

Звісно, якщо ви все ще не наїлися, трапеза закінчується кавою та міньярді.

Коротше кажучи, щось таке, що спокушає смакові рецептори на кордоні між Азією та Заходом.