Le végétarien et le vegan sont plus qu'une tendance, de nombreux Français et Parisiens en ont fait un mode de vie. Les restaurants et les cafés suivent la démarche et ouvrent en nombre à Paris, car la demande est de plus en plus importante. Et dès 2023, les enfants vont également pouvoir bénéficier de repas végétariens lors de leur pause du midi, dans les cantines scolaires. C'est la décision des élus lors du dernier conseil de Paris, qui implique la mise en place de deux repas végétariens par semaine dès l'année prochaine.
La Ville de Paris a affiché sa volonté de réduire la place de la viande dans ses cantines municipales, et de baisser ainsi ses émissions de gaz à effet de serre. Selon le Plan alimentation durable, adopté à l'unanimité, une alternative végétarienne devra également se généraliser pour les autres jours de la semaine, d'ici 2025, pour afficher une alimentation 100% durable et bio d'ici 2027.
Audrey Pulvar, adjointe à l’alimentation, estime également que ces repas végétariens permettront pour les autres repas carnés de bénéficier "d'une viande française d’encore meilleure qualité", avec des "denrées issues de l’agriculture biologique et labélisées". Les circuits courts seront privilégiés, avec un objectif de "50 % des denrées servies produites localement à moins de 250 kilomètres" ainsi que "zéro huile de palme, zéro nitrites et zéro OGM".
