La brasserie du Fouquet's Paris fête ses 120 ans et les réveillons de fin d'année

Pour célébrer ses 120 ans, la célèbre brasserie Le Fouquet’s Paris raconte son histoire de manière originale, à travers une série de menus événement - dont un pour le Jour de l'An - rendant hommage aux personnalités qui ont créé ce lieu mythique.

Pour cet événement inédit, Le Fouquet’s Paris a demandé à Marion Godfroy-Tayart de Borms, historienne de la gastronomie, de retrouver les menus d’époque associés aux personnages qui ont marqué le Fouquet's, et de les proposer aux équipes du chef Pierre Gagnaire, en charge de les réaliser.

Une démarche qui ont permis à quelques plats oubliés de renaître au Fouquet's, comme la croustade de ris de veau sauce chicorée, les mandarines givrées aux perles des Alpes, ou encore un pot-au-feu en plusieurs services.

Et pour une immersion encore plus totale à l'époque de Louis Fouquet, à l'origine du lieu, ce voyage initiatique s’accompagne d’un livret à l'attention des clients, qui présente les acteurs de sa création, raconte l'histoire des mets composants ces "menus anniversaire".

Ainsi, jusqu'au 1er décembre, on pouvait apprécier un menu "A la table de Léopold Mourier" (un cuisinier et philanthrope qui tint les fourneaux du Fouquet's à partir de 1914), proposé à 86€, avec un oeuf poché sauce Aurore, puis une blanquette de volaille, concombres et carottes glacés, et enfin une mandarine givrée aux perles des Alpes.

Jusqu'au 17 janvier 2020, c'est au cinéma et à la cérémonie des Césars, dont le dîner annuel se tiens au Fouquet's, que l'on rendra hommage, avec un menu "À la table de George Cravenne" (également au prix de 86 €, une coupe de champagne incluse), qui déroule les macaronis au gratin Pierre Ducroux en entrée, suivis du pot-au-feu en deux services André Fèvre et du millefeuille aux poires Pierre Gaubert.

En guise d’apothéose le soir du 31 décembre 2019, sera servi un dîner exceptionnel (et de réveillon !) à 380 € boissons incluses, intitulé "À la table de Louis Fouquet". Ce menu de fête proposera une caroline de foie gras de canard, des rillette de homard et une gelée de clémentine au marasquin en guide d'amuse bouche, puis une mousseline de sandre, écrevisses et quenelle de caviar osciètre, suivie de cuisses de grenouilles en persillade et velouté de cresson, d'une neige au Veuve Cliquot, d'un suprême de volaille fermière contisé de truffes noires Mélanosporum, paris boutons et gnocchis de pommes de terre, d'un petit plateau de fromages à partager avec salades d'hiver, pâte de coing et noix au sel, et enfin d'une bombe glacée Fouquet's, les eaux minérales, le champagne et le café étant servis à discrétion.

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