افتتح مطعم " فينتروس " البدوي أبوابه مؤخراً على الواجهة البحرية في قلب حديقة بارك دي لا فيليت، عند تقاطع قناة دي لورسيك وقناة سان دوني.
يهدف فينتروس،وهو مشروعمسؤول بيئيًا، إلى إحداث ثورة في علاقة الباريسيين بتجارة المطاعم، أولاً وقبل كل شيء من خلال الطعام الذي يقدمه، ولكن أيضًا من خلال هندسته المعمارية الأصلية للغاية والقريبة من الطبيعة قدر الإمكان.
صُنع هذا المطعم الرائع بالكامل من الخشب والزجاج، وهو عبارة عن كوخ حقيقي متطور، صممه المهندس المعماري فرانسوا موراسيول ليندمج بشكل طبيعي قدر الإمكان مع المناظر الطبيعية.
إنه جميل بقدر ما هو عبقري ويحترم البيئة بفضل نموذج فاضل لإعادة تدوير النفايات وتنقية المياه (مما يقلل من الاستهلاك بنسبة 80% مقارنةً بالمطاعم التقليدية) والاستخدامالرشيد للطاقة.
في المطبخ، عندما نزور المطعم في أكتوبر 2021، ستكون جولييت برونيت، التي عملت في مطابخ آلان باسار وآلان دوكاس وجريج مارشاند، أول طاهية تتولى زمام المطعم وتشاركنا إلهامها من إيطاليا واليابان. في وقت لاحق، سيرحب مطعم فينتروس بالعديد من الطهاة الشباب المقيمين، وهي فكرة من الطاهي الملتزم غيوم شوبو، مؤسس مطعم فينتروس.
في قائمة الطعام القصيرة، هناك طبقان للمقبلات وطبقان رئيسيان وطبقان رئيسيان وطبقان للحلوى يسلطون الضوء على المنتجات الموسمية، وصيغتان: مقبلات/طبق رئيسي أو طبق رئيسي/حلوى مقابل 25 يورو، ومقبلات/طبق رئيسي/حلوى مقابل 30 يورو. بسيطة وفعالة. في زيارتنا، اخترنا في زيارتنا طبق مقبلات وطبق رئيسي وطبق حلوى من كل منهما، وذلك للحصول على فكرة شاملة عن مطبخ فينتروس.
هنا، يتم تقديم المنتجات الجميلة في أبسط أشكالها، وهي طريقة لعرض أفضل ما تقدمه الطبيعة. بدءاً من سلطة الروجيت هذه، المغطاة ببساطة بالبندق والكبر والبارميزان، وكذلك سلطة البونتاريل، وهي براعم الهندباء الكاتالونية الشهيرة، مصحوبة بشريحة لذيذة من رأس العجل وبهار الأنشوجة.
يأتي بعد ذلك طبقان مريحان ومقدمان بشكل جميل وبصراحة لذيذ جداً: خد لحم البقر والخ ضروات والأرز بيلاف وعصير اللحم الذي نصلصه حتى آخر قطرة، والقرنبيط المشوي والهريس والتبولة والمخللات الصغيرة التي تسحر الجميع. أطباق فينتروس الخفيفة واللذيذة والموسمية تحتوي على كل شيء.
وننتهي بطبق حلو المذاق مع تشيز كيك بريل سافارين والحمضيات، وهو طبق بين الجبن والحلوى سيفاجئ البعض ويسعد البعض الآخر؛ والكمثرى المسلوقة والشوكولاتة وكريمة التونكا؛ وكلها نكهات موسمية.
الحجز مفتوح الآن لهذا المشروع الجميل الذي يجمع بين المطبخ والبيئة والهندسة المعمارية. لا تتأخر في اكتشاف هذا العنوان حيث كل التفاصيل جزء من نهج بيئي ومحلي .
سيغادر فينتروس في نهاية مايو 2023 لمغامرات جديدة في فرنسا!
