أصبح المطبخ الإسرائيلي منتشراً في باريس، وهو ما يسعدنا كثيراً! في الواقع، افتتح للتو مطعم جديد يحتفي بمأكولات الشارع المصنوعة في إسرائيل في بيجال.
يُطلق على هذا المكان الصغير اسم ديزن، وهو مستوحى من الأكشاك الموجودة في شارع ديزنغوف الشهير في تل أبيب، ويضم في قائمته القصيرة طبقًا تقليديًا لا يزال غير معروف للذواقة الباريسيين: السابيتش، والسابيتش فقط - نعم، لقد سمعتني بشكل صحيح، في ديزن هناكطبق واحد فقطفي القائمة، لذا فإن الطازج مضمون!
يعد السابيتش طبقًا رمزيًا للثقافة اليهودية العراقية وحجر الزاوية في طعام الشارع الإسرائيلي، وهو عبارة عن ساندويتش مصنوع من خبز البيتا المحشو بالباذنجان والبطاطا والبيض المسلوق والطماطم والخيار والبصل الأبيض والطحينة والامبا والأعشاب الطازجة.
في ديزن، قام الطاهي الفرنسي الإسرائيلي يوسي ليفي بتحديث طبق السابيتش مع احترام التقاليد: يتم قلي الباذنجان الذائب في مقلاة عميقة، ويتم طهي البطاطا السامبا على درجة حرارة منخفضة في مرق شرقي، ويتم طهي البيض طريًا ونقعه طوال الليل في المرق الشرقي.
يتم طهي الشمندر الشوجر في قشرة ملح (يحل محل الطماطم في الشتاء)، والكرفس المقرمش ويحل محل الخيار في الشتاء، وبالطبع الطحينة والزهو (هريسة خضراء مصنوعة من الفلفل الحار والثوم والكزبرة) والأمبا (صلصة المانجو) كلها محلية الصنع!
لمرافقة السابيتش الخاص بك، ابتكر ديفيد إسرايل ومارك أنطوان دودويت، مؤسسا ديزن، طبقًا جانبيًا مثيرًا: فلافل صغيرة محلية الصنع مقلية حسب الطلب، مقرمشة وذائبة؛ لترافقها عصير ليمون منعش محلي الصنع بالنعناع الطازج أو بيرة إسرائيلية مثل مكابي وجولدستار الشهيرة، المستوردة حصريًا!
اذهب إلى هناك وعيناك مغمضتان، لقد أحببنا ذلك.
مكان
ديزن
27 Rue Pierre Fontaine
75009 Paris 9
الأسعار
Falafel : €3
Sabich : €9
موقع رسمي
www.instagram.com
معلومات اكثر
مفتوح يومياً من 12 ظهراً إلى 3 عصراً ومن 7 مساءً إلى 10:30 مساءً