هل ما زلنا بحاجة إلى تقديم عائلة باو؟ افتتح "سيلين تشونج" و"بيلي فام " اللذيذان، اللذان يديران بالفعل مطعمهما الثالث في باريس، " بلو باو". وهذه المرة، قرر الزوجان افتتاح مطعمهما في الدائرة التاسعة في العاصمة، في مساحة 250 مترًا مربعًا.
بعد إعادة النظر في أسلوب البوي بوي بوي في شنغهاي في مطعم " بيتي باو " المخصص للباو المصنوع منزليًا في مطعم " بيتي باو "، ثم تفسير رموز هونغ كونغ الهابط في مطعم شعبي كبير حيث بط بكين هو الملك في مطعم "غروس باو"، تواصل عائلة "باو" إعادة كتابة المطبخ الصيني بطريقتها الخاصة، مع تكريم التقاليد.
في مطعم Bleu Bao، يبرز أسلوب المدرسة القديمة للمنازل البرجوازية الصينية القديمة - سيحظى عشاق فيلم In The Mood For Love بنجوم في أعينهم - مع التركيز بشكل خاص على خدمات الخزف الأزرق الجميلة، التي أخذ المطعم اسمه منها، والتي تحتل مكان الصدارة على الطاولات.
يشبه الدخول من باب مطعم Bleu Bao الدخول من باب مطعم Bleu Bao الدخول إلى فيلم من أفلام الزمن الجميل، خاصةً في الطابق الأول حيث تنتظرك في أعلى الدرج صالة ساحرة زرقاء داكنة ومريحة ورصينة أكثر هدوءاً من الطابق الأرضي الذي يغمره جو صاخب أكثر من المقاصف الصينية التقليدية حيث من الجيد أن تذهب مع مجموعة كبيرة من الأصدقاء.
على الأطباق، يتميز مطعم Bleu Bao بأطباق عائلة باو التي لا يمكن تفويتها، مثل طبق الباوزي الشه ير، بما في ذلك طبق الباوزي النباتي الجيد جداً مع الخضار الموسمية (7 يورو)، وطبق الباذنجان اللذيذ الذائب في الفم هونغ شاو (10 يورو)، ونودلز شنغهاي، وطبق شياولونغباو (10 يورو) المحشو بالمرق الساخن.
وبالطبع، يقدم مطعم Bleu Bao أيضًا مجموعة من الأطباق الجديدة الشهية التي تتغير مع تغير المواسم، بما في ذلك الدجاج الحلو والحامض (13 يورو) ولحم الخنزير دونغبو (19 يورو)، وهو لحم بطن الخنزير المطهو ببطء الرائع الذي يتميز بمذاقه اللذيذ والذائب في فمك لدرجة أنه يمكنك تقطيعه بالملعقة.
كما أراد الطاهيان " أماندين سيبولكر-هوانج" و"ليزلي شيرينو " وعائلة "باو" أن يعطوا مكانة مرموقة لطبق الديم سوم، الرافيولي التقليدي المطهو على البخار، والذي يتم إعداده هنا وفقاً لقواعد الفن. في مطعم Bleu Bao، ستجد في مطعم Bleu Bao طبق هار غاو (7 يورو) مع القريدس وكستناء الماء، وسيو ماي (7 يورو) مع لحم الخنزير والقريدس ولوو بوو غاو (7 يورو)، وهي كعكات صغيرة من فجل الدايكون المقلي - ديم سوم لن تجدها في أي مكان آخر! نصيحة أخرى: لا تفوّت طبق اللافا باو الحلو (5 يورو) للتحلية، بقلبه الدافئ السائل من صفار البيض المملح؛ إنها أعجوبة صغيرة من اللذة.
فكرة جيدة أخرى هي قائمة الكوكتيلات المستوحاة من مناطق الصين الثمانية والتي ابتكرها نيكولاس غورادسكي. وقد اختار خبير المزج منتجًا نجمًا من كل منطقة وحول هذه النكهة ابتكر كوكتيلًا فريدًا ومبتكرًا بصراحة، مثل كوكتيل شينزين مع السمسم الأسود المحمص، وكوكتيل نانجينغ، على غرار الجن والتونيك, مع الشيسو الأرجواني والأوميشو، أو كوكتيل فوجيان المفضل لدينا (13 يورو)، الذي يشبه شاي الفقاعات من جميع النواحي، مع لآلئ التابيوكا وشاي أولونغ المنقوع في الحليب، ولكن في نسخة كحولية مع البوربون; متعة حقيقية!
