يقع الكوخ في قلب دار النشر كالمان-ليفي للنشر التي كانت في السابق مطبعة جميلة بشكل مذهل، بعوارضها المعدنية القديمة، وهي من بقايا غوستاف إيفل، ورفوفها الخشبية الأصلية المهيبة التي تمتد على طول الجدران، والتي يمكنك بسهولة تخيل أنها لا تزال مليئة بالكتب من القرن الماضي، وهو مكان متعدد الأوجه حيث يمكنك تناول المشروبات أو تناول الطعام أو العمل أو ببساطة قضاء وقت ممتع مع الأصدقاء.
تفتح هذه المساحة الهجينة التي تبلغ مساحتها 1500 متر مربع، والتي صممتها إيميلي فازكيز، أبوابها من الإفطار، وتكشف عن جوانبها المختلفة مع مرور الساعات. من الثنائي الناجح المتمثل في القهوة والكرواسون عند الاستيقاظ، ننتقل سريعاً إلى قائمة الغداء التي صممها الطاهي الشاب ألبان أوفراي الذي وصل للتو خلف الموقد.
من أوفير، عمل الطاهي البالغ من العمر 23 عامًا في مطابخ لو شيبرتا ولو بريستول إلى جانب إريك فريتشون، وكذلك أمام كاميرات برنامج "أوبجيكتيف توب شيف". ومنذ ذلك الحين، يحرص ألبان أوفراي على الترويج للمطبخ المسؤول الذي يضع النباتات في قلب الطبق باستخدام المنتجات المحلية والموسمية. يمكن العثور على هذه الإبداعات في وقت الغداء على قوائم طعام بأسعار معقولة بالنسبة للمنطقة المحلية، بسعر 25 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية و32 يورو للمقبلات/الطبق الرئيسي/التحلية.
بالنسبة إلى مطعم "ذا شاك"، ابتكرت "ألبان أوفراي" قائمة طعام أسبوعية تجمع بين فن الطبخ الفرنسي ونكهات الشارع في جنوب شرق آسيا. وقد قادتنا رؤيتها للمطبخ إلى اكتشاف طبقين من المقبلات الطازجة البسيطة والمليئة بالنكهات: أولاً، كراث الميموزا ومخلل البصل الأحمر (10 يورو)، وثانياً والأهم من ذلك، البطاطس والحدوق (10 يورو) المغطاة بكريمة الثوم المعمر النيئة المشبعة بالروائح القوية للسمك المذكور أعلاه.
تحت السقف الزجاجي لأعمال الطباعة التي تغمر هذا المطعم المرتفع بشكل مذهل بالضوء الطبيعي - اصعد إلى الطابق العلوي لتستمتع برؤية المطعم من أعلى - يمكنك أن تأخذ وقتك في احتساء مشروب " فلور دو مال " (جِن، سان جيرمان، عصير الصبار، عصير تفاح حرفي، عصير ليمون، أكوافابا، 13 يورو)، وهو أحد الكوكتيلات العديدة المميزة لمطعم "شاك"، وهو من بنات أفكار خبراء المزج في المطعم.
يُعد فيليه سمك السلمون المرقط (19 يورو)، مع كومبوت البصل المر المعتدل المرارة والهندباء وصلصة الليمون والأعشاب الطازجة البكر متابعة رائعة وحساسة. كما أن ريزوتو السبانخ (19 يورو) مع الشيتاكي ونشارة البندق هو أيضاً من الأطعمة المريحة.
أما بالنسبة للحلويات، فتتولى "ألبان أوفراي" مسؤولية الحلويات بنفسها وتسعى إلى الأصالة مع الإبداعات القائمة على الخضراوات. كما أن حلوى البانا كوتا غير المنظمة مع كونفيت الشمر والبرتقال والبندق (9 يورو) مبهجة للغاية. ولا تنسَ أن مطعم "ذا شاك" يقدم أيضًا معجنات يومية من إعداد طاهي المعجنات كارل مارليتي.
عندما ينتهي الغداء، لا يمكنك أن تقرر ما إذا كنت تريد المغادرة أو البقاء. يُعدّ "ذا شاك" أيضاً مساحة عمل مشتركة من الطراز الأول للعاملين المتنقلين الذين يمكنهم ممارسة أعمالهم في هدوء وسكينة في غرفة المطعم الكبيرة بزواياها وزواياها العديدة أو في غرف الاجتماعات الخمسة عشر أو نحو ذلك، والتي تحمل كل منها اسم مؤلف من مؤلفات "كالمان-ليفي".
وتأكيداً على شعار "بعد الجهد، الراحة"، يكشف الكوخ أيضاً عن برنامج العافية مع دروس اليوغا الهوائية والتأمل والرقص.
وفي المساء، يتحول الكوخ إلى بار كوكتيل بأجواءمريحة، حيث يمكنك احتساء مشروبات ذكية مصحوبة بأطباق سخية جداً جداً من أطباق التشاركوتي والجبن (23 يورو). وهي مثل المكان تماماً: مبتكرة ومبتكرة ومبدعة ولا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر.
يمكننا أن نخبرك على الفور أن المكان يحظى بشعبية كبيرة مهما كان يوم الأسبوع، لذا ننصحك بشدة أن تحجز طاولتك لتضمن الاستمتاع بأمسية رائعة في هذا المكان الذي لا مثيل له. في الأمسية التي كنا فيها هناك كانت هناك حفلة موسيقية رائعة لكارلتون مودي، رائد موسيقى الريف من ناشفيل، وابنه جاكسون.
ولمدة لا تقل عن ساعتين أشعل الثنائي - وانضم إليهما في النهاية موسيقيان آخران - النيران في الكوخ، حيث عزفا سلسلة من الكلاسيكيات الرائعة من هذا النوع الموسيقي وإبداعاتهما الخاصة - كانت لحظة تواصل حقيقية بين أعضاء الفرقة والجمهور!
وبطبيعة الحال، كان من المستحيل مقاومة قائمة الكوكتيل الجديدة في الكوخ، بما فيها من روائع مبتكرة مثل كوكتيل L'me du Vin (20 يورو)، المصنوع من نبيذ بورغون بينو نوار 2019، وخمر دولين الأبيض، ولا كافال بلانك AOP 2021، وشراب البرغموت، وعصير الليمون والتونيك الجاف؛ كوكتيل يكرم النبيذ، وهو نادر بما يكفي لذكره، بخفته وبراعته الكبيرة.
سيختار عشاق النكهات التي تحتوي على الكافيين كوكتيل لو كانديدات (14 يورو)، مع الفودكا والقهوة المعصورة على البارد وشراب شاي الشاي ورغوة الحليب الرقيقة والسميكة; بينما سيختار محبو الجمال، الذين سيتعرفون بالتأكيد على الإشارات إلى بودلير في أسماء المشروبات، كوكتيل " إيلوسيونز بيردو " (17 يورو) المصنوع من الجن والشمر ومنقوع شاي سمين 38 وعصير الفيرجو والمارتيني؛ تم تزيين الكأس بعناية ببذور الشمر التي يتم ارتشافها أثناء الشرب لإضافة نكهة عشبية رائعة.
يُعدّ مطعم "ذا شاك" بالتأكيد أحد أكثر الأماكن جاذبية وإثارة للدهشة في باريس، في أي وقت من اليوم.
