مارتين سيمولكا يوقظ مطعم ريفاجيس، مطعم بيسترونوميك في أوبرا سكريب باريس

يرحب مطعم ريفاج، المطعم الراقي والمضيء والمريح في أوبرا سوفيتيل لو سكريب باريس، بموهبتين جديدتين لإسعادنا: مارتن سيمولكا وروبرتو كاتالانو لتجربة فريدة من نوعها في مجال تذوق الطعام والمزج بين البستوني والمذاق. تعال ليلاً أو نهاراً واستمتع بوجبة شهية مع شريكك أو أصدقائك أو زملائك.

يرحب فندق سوفيتيل لو سكريب باريس أوبرا بموهبتين في مجال فنون الطهي والمزج: مارتن سيمولكا، الذي أيقظ براعم تذوقنا في فندق موليتور، وروبرتو كاتالانو. هذان الخبيران في فنهما مصممان على مفاجأتنا في هذا المكان الراقي في منطقة الأوبرا.

وللتذكير، إذا لم تكن قد زرت هذا المطعم الرائع من قبل، يجب أن تعلم أن فندق سوفيتيل لو سكريب باريس أوبرا، الذي بُني عام 1861، استغرق عامين من العمل لكشف النقاب عن وجهه الجديد في الطوابق العليا وغرفه البالغ عددها 201 غرفة، وكذلك في الطابق الأرضي في مطعم ريفاج الجديد.

لذا لا تتردد في التوجه إلى مطعم ريفاجيس (المفتوح للجميع بالطبع)، لتكتشف سقفه الزجاجي الكبير المغمور بالضوء الطبيعي في غرفة الطعام الرئيسية، بالإضافة إلى شجرته المدهشة ذات الأوراق الوردية التي تحيط بها وردة مثل الوردة في فيلم الجميلة والوحش.

يقع ريفاجيس في قلب الفندق، وهو المكان المفضل للالتقاء في الضفة اليمنى وفي منطقة الأوبرا، حيث تلتقي الأسماء الكبيرة في الأدب والموسيقى والرقص والسينما. أعيد ابتكاره بما يتماشى مع روح النادي التي لطالما أنعشته، ويحتل البار مكان الصدارة ويرحّب بالنزلاء والسكان المحليين في أي وقت من اليوم في جو هادئ وأنيق.

يمكنك الجلوس بشكل مريح على طاولة نصف قمرية أو الاسترخاء على كرسي بذراعين تحت السقف الزجاجي، ويمكنك الاستمتاع ليس فقط بالأطباق الكلاسيكية الرائعة، ولكن أيضاً بقائمة طعام انتقائية لذيذة من تصميم روبرتو كاتالانو للحظة من الهروب. مع الكحول أو بدونه، اسمح لنفسك أن تنبهر بالكوكتيلات المبتكرة التي يقدمها لك هذا المبدع. بالنسبة لنا، فقد ابتكر لنا كوكتيل موكتيل يعتمد على عصير الطماطم الحار، وهو علاج حقيقي. في نهاية اليوم وفي المساء، تنتظرك قائمة جميلة من التاباس للمشاركة (في الصورة، رز لحم البقر بابادوم / كافيار الخردل) لقضاء أوقات ممتعة مع الأصدقاء.

بدأروبيرتو كاتالانو، وهو في الأصل من بوليا في إيطاليا، حياته المهنية كساقي في فندق غراند هوتيل دي كويسانا في جزيرة كابري. وبعد تجارب ناجحة في بار غونغ في فندق شانغريلا في لندن وبار بلو بار في سيدني، عاد إلى باريس ليعمل في فندق لوتيسيا الشهير ثم في فندق أمير ويلز. وبفضل خبرته التي تمتد لـ 14 عاماً، ينضم روبرتو الآن إلى لو سكريبه ليكشف النقاب عن إبداعاته الرائعة في مجال المزج.

ستكتشف على المائدة مأكولات حديثة ومبتكرة من إعداد مارتن سيمولكا. ترتكز قائمة الطعام الصحية والمتوازنة على المنتجات الطبيعية، مع الحبوب والزيوت والتوابل والبذور التي تضيف لمسة رائعة من الأصالة. تُعد قائمة طعام ريفاجيس خير مثال على التزام مارتن سيمولكا بالمطبخ العصري والمبتكر، حيث تُمنح المنتجات الموسمية مكانة مرموقة. كما يدعو الطاهي أيضاً إلى اتباع نهج مسؤول يحترم البيئة، ويسعى إلى تحقيق أقصى استفادة من كل مكوّن وتجنّب الهدر.

تتغير قائمة الطعام وفقاً لما هو موجود في الموسم. في زيارتنا، اكتشفنا مجموعة مختارة من الأطباق اللذيذة والمدهشة التي تسلط الضوء على ثراء المنتجات المحلية. وقد أسعدنا بشكل خاص الهليون الأبيض من منطقة لاندس المطبوخ بشكل مثالي والمقدم مع صلصة الخل المدخن، والكمكوات المسكر ومايونيز الكراث، مما يجعله مقبلات راقية وطازجة. كما أحببنا أيضًا سمك الإيكيجيمي ذو الذيل الأصفر (تقنية يابانية تعمل على تحييد الجهاز العصبي للحيوان بسرعة عند خروجه من الماء وتصفيته من دمه)، بلحمه السمين الذي تناسب بشكل رائع مع عصير موهيتو ميليسا المنعش المصنوع من الليمون وسكر القصب والنعناع.

سوف يسعد عشاق السمك بتناول سمك السلمون المرقط الوردي بايغوري الذي يُطهى مع سمك السمفاري بالسمبوسة والأفوكادو المحروق، بينما سيحب عشاق المأكولات البحرية أسقلوب النورماندي الذي يتم تناوله مع صلصة بارد الأسقلوب مع البروكوليتيس وأرز كامارغ. يُطهى هذا الطبق بشكل صحيح ويُقدم مع الصلصات المناسبة، فنحن نحبه.

ولعشاق اللحوم، من المؤكد أن فيليه دجاج غينيا من منطقة غاتيناي الذي يُقدّم مع الطحينة والجزر سيحظى بإعجابهم. كما يُظهر خبز لحم العجل الحلو المطلي بالورنيش والمتبل بفلفل مالابار واللفت الذهبي إبداع الشيف مارتن سيمولكا.

لا يمكن التفوق على الحلويات، مع تورتة شوكولاتة السوباشا الرائعة التي هي ببساطة رائعة ولذيذة للغاية. أما المانجو والطرخون، الذي يبدو للوهلة الأولى بسيطاً نوعاً ما، فهو في الواقع حلوى رائعة على الطبق، حيث يقدم نكهاته النيئة والمطبوخة المتعددة لمسة غريبة ومنعشة لتختتم هذه الوجبة بأسلوب أنيق.