الأمور تزداد سخونة في شارع ريشار في مطعم "أردينت" المخصص للطهي على اللهب. ولا بد من القول أن الأشخاص الذين يقفون وراء هذا المشروع لديهم أكثر من مائدة جيدة باسمهم في المنطقة. فمن جهة يوجد آرثر ليكومت مؤسس مطاعم اللحوم " بيان إيليفيه " و" بيان فيسيلي" ، ومن جهة أخرى يوجد شارل نيكيتيتس، رئيس حانة " لوفيزيون".
أراد الشابان اللذان كانا جارين في الشارع ولكن قبل كل شيء صديقين منذ زمن طويل، أن يفتتحا مكاناً مشتركاً يجمع بين قيمهما المشتركة المتمثلة في الألفة والمأكولات الشهية والمصادر المتطورة. وكانت النتيجة مطعم Ardent، وهو مطعم مخصص للطهي بالنار واللهب في الدائرة التاسعة.
وعندما تفكر في الطهي باللهب، من الواضح أنك تفكر في شواية فحم مهيبة مرئية في المطبخ المفتوح، حيث يمكنك أن ترى من خلالها ألسنة اللهب التي ستعتني بالأطباق التي ستعطيها للشواء بقوة محكومة. لكن طريقة الطهي النيئة هذه صحية لأنها لا تضيف أي دهون، وتتميز برائحتها القوية وطعمها القوي - تلك النكهة المدخنة اللذيذة التي تحظى بتقدير كبير!
وحرصًا منهما على تحطيم الأفكار المسبقة عن طريقة الطهي الوحشية هذه، يركز مؤسسا المطعم على اللحوم والأسماك المطهوة على نار هادئة بقدر تركيزهما على الخضراوات والنباتات! الصديقان هما أول من يقولانها بل ويصرخان بها من فوق أسطح المنازل: مطعم à la flamme ليس بالضرورة مطعمًا لآكلي اللحوم، لا!
ستجد في قائمة الطعام الموسمية القصيرة التي تتغير بانتظام لتعكس المواسم ورغبات الشيف شارلي بروفارت، قطعاً فاخرة من اللحوم المختارة من مربي الأسماك المسؤولين، وأسماكاً من الصيد المستدام بالقوارب الصغيرة، ووصفات خضار باستخدام فواكه وخضروات طازجة من بستانيين من السوق الفرنسية وسوق إيل دو فرانس الملتزمين بالزراعة المستدامة. يتم التعامل مع جميع المنتجات بنفس الطريقة، باستخدام مجموعة واسعة من التقنيات - مشوية ومدخنة ومحمصة ومحمصة ومحلّاة.
من بين الأطباق التي تضرب حقًا في المكان، والتي تم تسليط الضوء عليها من خلال النبيذ الأحمر والأبيض الفاخر لرئيس السقاة أوليفييه دوبكه، الذي تم اختياره من بين 150 مرجعًا من تيروير الطبيعية والعضوية والحيوية في فرنسا، هي خبز لحم الضأن المشوي (14 يورو) مع الكوسا والكوسا; العدس اللذيذ جداً (12 يورو) مع ثعبان البحر والسبايون المدخن؛ أو فندان الكوشون (25 يورو) مع صلصة الغوما والباذنجان المشوي مع الميسو؛ أو بيتزا نباتية (20 يورو) مع الشانتيريل والخرشوف.
كما أن الحلويات ليست استثناءً، مثل المشمش المسلوق والمشوي (12 يورو)، مع شانتيلي اللوز المر وشربات الطرخون والليمون الحامض المليئة بالنضارة. لا يمكن أن تكون الأسعار أفضل من ذلك، مع قائمة مقبلات/طبق رئيسي/حلوى بسعر 25 يورو للغداء.
مطبخ غير متكلف وعقلاني.
تم إجراء هذا الاختبار كجزء من دعوة مهنية. إذا كانت تجربتك تختلف عن تجربتك ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
