Alain Pégouret parti reprendre les rênes du Sergent Recruteur, il fallait lui trouver un successeur capable de conserver l'étoile Michelin du Restaurant Laurent, cet ancien pavillon de chasse niché entre le Palais Présidentiel et les Champs-Elysées. C'est maintenant chose faite, avec l'arrivée de Justin Schmitt, venu en voisin depuis l'Hôtel Crillon, célèbre Palace de la place de la Concorde, où il dirigeait les cuisines de la Brasserie d'Aumont.
