Шеф-готвачът Сугио Ямагучи и сомелиерът Александър Филип са печелившата двойка зад ресторант Botanique, който отвори врати през октомври миналата година на 71 rue de la Folie Mericourt в квартал République.
Сугио е роден в Токио. На 16-годишна възраст, привлечен от френската кухня, той решава да се премести там и пътува из страната, откривайки спецификата и продуктите на всеки регион. След това се присъединява към бригадите на някои от най-добрите френски заведения със звезди Мишлен: Едуар Лубе** в Боние, Rue Le Bec* в Лион, а отскоро работи с Пиер-Санг Бойер в Лион и в ресторанта му на Rue Oberkampf.
МеждувременноАлександър прекарва последните две години в разработване на проекта за ресторант Botanique, след като е натрупал опит в редица заведения във Франция и Австралия. Той е и създател на готварско училище от най-висок клас, което се провежда всяка година в замък в Бургундия.
Заедно те са създали собствена концепция на два етажа: бистро/винен бар на партера и гурме ресторант на горния етаж Бистрото е царството на Александър, където виното е цар. Бутилки на плота, бутилки на стената и дори бутилки... под краката ви благодарение на еркерния прозорец, който ви позволява да видите избата в мазето, където Александър скъпоценно съхранява най-добрите си реколти"Избата е климатизирана, а влажността се контролира.
Тези бутилки са моето съкровище."Можете да се насладите и на тапас от най-висок клас. Товадалеч не е обикновено блюдо със студени меса, а по-скоро биск от раци, хайвер от осетра и говеждо парментие. Изборът на вино към всяко ястие е перфектен и можем само да ви посъветваме да оставите сомелиера да избере чашата ви според това, което искате да ядете.
Има няколко изненади, неочаквани вина извън утъпканите пътища, към които сме склонни да се насочим, когато имаме възможност да избираме. В горната част на стълбището, великолепен стъклен покрив, много светлина, около двадесет сервиза, това е мястото, където работи японският готвач. Вечер това пространство се превръща в гурме ресторант: 5 блюда и минярди, безупречна прецизност, спиращи дъха цветове, прости, но изтънчени вкусове, които се връщат към корените на френската гастрономия."Кулинарията на външен вид може да задоволи само очите, но не и сърцето.Бих искал да се върна към основите: кухня, която сгрява сърцето, приготвена с качествени сезонни продукти".
Кухня, изпълнена с емоции, чувствителност и детайли, в която всеки елемент в чинията има значение, история. От перфектното яйце и гъбеното фрикасе към него, до нагайката от миди и деликатно пиперливия шоколадов тарталет - всичко е перфектно. Нищо не остава в чинията.
Що се отнася до вината, тук Александър предпочита вина от бутилка и ще ви насочи според менюто и бюджета ви. Нека спрем да разваляме всички изненади, които това място, тези вина и тази кухня са ви приготвили. Време е да я изпитате сами, а срещу24 евро за обяд (по-долу) / 58 евро за дегустационно меню от 5 ястия с предястия и минярди (по-горе) можете да сте сигурни в едно изключително преживяване.
За вечеря попитайте за една от масите под стъкления покрив с изглед към сградата на Хаусман.Практическа информация:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisРезервации: 01 47 00 27 80
Място
Ботаника
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Достъп
Oberkampf (линия 5)
Цени
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58