Не е тайна, че ако искате да ядете истинска японска храна в Париж, трябва да платите цената. Ресторант Blueberry Maki Bar, който се намира на две крачки от Сен Жермен-де-Пре, не прави изключение от правилото; цените по меню тук вероятно са по-високи, отколкото в местния японски ресторант.
Но истинският въпрос е следният: не е ли по-добре от време на време да обядваме в отличен японски ресторант, като например Blueberry, и така да преоткрием истинската японска гастрономия, отколкото всяка седмица да ядем суши, което със сигурност е малко по-евтино, но с по-ниско качество, а за някои дори съмнително?
Открит през 2013 г. от сестрите Мари-Лорна и Флоранс Ваконсен, които управляват също Steam Bar с изненадващия си дим сум и близкия италиански ресторант Marcello, Blueberry Maki Bar е един от най-добрите японски ресторанти в столицата, crème de la crème на парижките маси за маки и суши, най-добрата izakaya в Париж.
В атмосферата на Токио, достойна за най-добрите филми на Уонг Кар-Вай - препратките към " Моите боровинкови нощи " варират от синкавите неонови светлини до червеникавите висящи лампи - бар Blueberry Maki е мястото за всички експерименти на шеф Алберто Фулонг, който наскоро пое кухнята.
Не очаквайте да намерите класически маки в Blueberry. Тук маки са истински скъпоценни камъни, с перфектно съчетани вкусове и внимателно обмислена презентация. Сред емблематичните маки на японския ресторант са Rackham Le Rouge (маринована риба тон, трюфел, темпура от скариди; 23 евро за 6 парчета) и Trans-Siberian (снежен рак, скариди, хайвер от сьомга, ябълка, грейпфрут, копър; 27 евро за 6 парчета).
Направихме страхотно откритие с маки Аки (15 евро за 6 парчета), приготвено със сьомга, японски мандаринов портокал, издънки от цвекло, зеле, кориандър, плодове от Тимур и сос микан понзу - да, всичко това в едно и също маки! -Но има и маки на главния готвач, в този ден маки от риба тон Торо, толкова мазно, колкото предполага репутацията му; истински деликатес.
Едно от новите попълнения в менюто тази есен е обедното бенто (35 евро) - щедро и неукрасено меню, което ви позволява да се насладите на няколко традиционни ястия в една чиния: сашими, маки, зеленчуци темпура, яйце, мариновано в соев сос, и тобико, поднесени с пресни зеленчуци, меслун, ориз с оцет и цитрусов винегрет.
Зеленчуковата темпура ни допадна дотолкова, че избрахме асортимент от зеленчуци (21 евро), включващ сладки картофи, броколи, листа шисо и скариди, запържени в лек сос панко, а след това избрахме смесено чираши (29 евро), което обединява най-добрите риби - сьомга, риба тон и морски костур - в най-простата им форма: сашими.
Преди да отпътувате, опитайте мочи от шефката на сладкарницата Марианна Кихада- мочи с черен сусам и мочи с глазура от манго, пасиони и кориандър (и двете по 8 евро), и двете доста класически, но внимателно направени, а за сезонните мочи (и двете по 10 евро) - подходящо наречената Poire en Kimono- поширана круша, която се разтапя през целия път, облечена в мочи тесто като костюм от светлина.
Няма никакво съмнение: за качеството се плаща, а то е навсякъде в менюто на Blueberry Maki Bar. Не можем да ви препоръчаме достатъчно, за да се насладите на истинско японско ястие.
Място
Бар Маки с боровинки
6 Rue du Sabot
75006 Paris 6
Официален сайт
www.blueberrymakibar.com
