Oživená v roce 2008 na ostrově svatého Ludvíka Borisem a Emilem Bazanem, párem za skupinou Becs Parisiens, která sdružuje například vynikající Chocho od Thomase Chisholma, le Christine a le Colvert v Saint-Germain des Prés, je Les Fous de l'Île stále bránou do světa. A kdo říká instituce, nemyslí tím nutně zaprášené interiéry a staromódní kuchyni, že ano!
[visible|debut="08/02/2023 12h"|fin="15/02/2023"]Valentýnské menu v Fous de l'Ile – 85 € na osobu
Tapiokové lupínky s marinovaným barvem v limetkové šťávě
Erquy jehly s mušlí a sabayon ze suchého bílého vína
Filet candáta s pečenými topinambury a olejem z petržele
Kuřecí ballotine s holubinkami, mash z brambor s olivovým olejem a výpek z drůbeže
Čokoládový soufflé pro dva
Toto léto Les Fous de l'Île otevřeli novou kapitolu své historie s příchodem nového šéfkuchaře, Jonathan Lafon, který zde poprvé dostává hlavní roli po působení jako zástupce šéfkuchaře v Relais Plaza.
Co se týče interiéru, restaurace Fous de l'Île je rozhodně moderní, s moderním designem od Estelle Williot. Dominant je velké skleněné okno, které shlíží na prostorný stůl, zatímco stěny zdobí elegantná tmavě modrá barva a na policích jsou rozmístěny malé porcelánové slepičky, dodávající místu hravý nádech.
Střídmí gurmáni a páry si nejvíce oblíbí tajný kout na odlehlém místě, skrytý za velkými prosklenými stěnami, který jim umožní nerušeně pozorovat okolí a zároveň nerušeně užívat si atmosféru. Les Fous de l'Île je totiž opravdový klanec s duší nejen na hlavu, jehož obsluhu s lehkostí vede ředitelka Caroline Jamois a kde se hosté smějí naplno, aniž by je něco vyrušilo.
Šťavnatá a přátelská, kuchyně Jonathana Lafona je zároveň taková, která ctí sezónnost použitých surovin, připravovaných přímo na místě, jaké odpovídá titulu Maître-Restaurateur, který restaurace před lety získala. Těžko najít něco čerstvejšího než denní menu na tabuli, s přístupnou cenou 26 € za předkrm, hlavní chod a dezert, jež se každý den mění v závislosti na nabídkách trhu a na spolupráci s malými místními farmáři, jako je například vinař Christophe Latour, součástí tohoto udržitelného krátkého dodavatelského řetězce.
Pro doprovod těchto bistronomických jídel je Les Fous de l'Île nadšené nejen z výborných vín, ale i z širokého výběru. Nabídka zahrnuje od těch nejdiskrétnějších cuvée od špičkových domácích vinařství po prestižní značky, od klasických lahví až po velké magnumy a Jéroboamy, ideální pro větší skupiny přátel. Nápoje si lze vychutnat také v tajemné vinárně v suterénu restaurace. Pro milovníky koktejlů nabízí menu skutečné originály, jako je například Béguin (tmavý a světlý rum, apricot likér a skořicový sirup; 12€).
Naší návštěvou jsme ochutnali různé pochoutky. Chobotnice (16 €), dokonale upečená, doplněná krásnými kousky avokáda a pikantní jalapeños omáčkou, dále artičoky (10 €) s pepřovým pecorini, taha (26 €) upravenou jako tataki s glazovaným lilkem a zázvorovou omáčkou, nebo také prvotřídní kachnu z Landů (24 €) s gnocchi od Maison Briardines, špenátem a utěšující smetanou s žlutým vínem. To je jízda!
Pro milovníky mozzarelly je tu možná něco, co si zamilujete na celé léto: burrata o váze 500 g (!) doplněná o pesto a čerstvé lístky bazalky (50 €), ideální na sdílení s partou přátel... nebo si ji klidně vychutnejte sami!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Les Fous de l'Ile
33, Rue des Deux Ponts
75004 Paris 4
Ceny
Entrée – plat ou plat – dessert : €21
Entrée – plat – dessert : €26
Oficiální stránka
lesfousdelile.becsparisiens.fr
