Italská kuchyně Giovanniho Passeriniho pod nádhernou skleněnou střechou v hotelu des Grands Boulevards

Je to tajná adresa, dobře ukrytá na hřmících bulvárech Grands Boulevards.Hôtel des Grands Boulevards je okouzlující hotel, který sídlí v budově z dob Francouzské revoluce. Za skleněnými dveřmi, na konci tiché chodby, se nachází nádherná skleněná střecha, která chrání čtyřhvězdičkovou hotelovou restauraci na nádvoří zalitém přirozeným světlem.

* * *

Silvestrovské menu 2025 v restauraci Hôtel des Grands Boulevards 150€ na osobu

Sklenka šampaňského nebo newyorský koktejl Gougère

Antipasti di Capodanno

Vichyssoise a lískové oříšky

Stracciatella Carpaccio z ředkviček, kaviár Osciètre

Foie gras au torchon Yuzu gel, sardelová omáčka

Předkrmy

Ravioli del Plin Dýně, vlašské ořechy, rozmarýn, miso sabayon a černý lanýž

Hřebenatky Květák, citron a kerblík

Jídlo

Pečená kachna Hlíva ústřičná, bergamot, omáčka ze žlutého vína

Dezerty

Sgroppino Citronový sorbet, vodka, prosecco

Tiramillefeuilles

* * *

Za menu stojí známá osobnost pařížské gastronomie, italský šéfkuchař Giovanni Passerini, který je chválen a uznáván za svou italskou restauraci Passerini ve 12. obvodu. V nabídce hotelu Hôtel des Grands Boulevards najdete i některé speciality tohoto šéfkuchaře, jako je například jeho báječná trippa alla romana (21 EUR), hovězí dršťky se sýrem pecorino a čerstvou mátou, která je nutností pro všechny chuťové buňky, dokonce i pro ty, kteří nemají zvláštní chuť na vnitřnosti.

I zde se restaurace vrací k velkým klasickým pokrmům italské kuchyně, které šéfkuchař Mariola Cid Corral připravuje s umem a elegancí. Samozřejmě, že nejdůležitější jsou zdroje, krátký dodavatelský řetězec a sezónní charakter čerstvých produktů, které procházejí kuchyní, což se odráží v pokrmech, jako je tartaletka ze zeleného chřestu (19 €), první v sezóně, okořeněná praženými sezamovými semínky; jemné italské uzeniny (19 €) nebo vývar z artyčoků (25 €) a gnudi, malé kuličky z ricotty, parmazánu, krupice a špenátu.

Italská gastronomie odhaluje své nejlepší přednosti také díky kvalitním zvířatům, masu a rybám, které se projevují vedle produktů z bot a dalších slunných zemí. Fusilli s kachním ragú z Challans (27 €), doplněné estragonem, olivami a parmazánem, vás pošle do toskánských veder; ocas z mořského ďasa (32 €), okořeněný emulzí z piquilla a bazalky a doplněný o brokolicové klíčky a guanciale, ten krásný kousek vepřového masa, vás skoro donutí hledat expresní let do Umbrie.

• Přečtěte si také
• Nejlepší a nejkrásnější hotelové restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Gastronomické restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Cenově dostupné gurmánské restaurace v Paříži, naše tipy a dobré adresy

A vše můžete samozřejmě doplnit sklenkou dobrého vína, které vám jemně doporučí sommeliér restaurace, kreativním koktejlem nebo osvěžujícím mocktailem. Stejné nápoje najdete o něco výše, v nejvyšším patře hotelu Grands Boulevards, na malé střeše s výhledem na pařížské střechy, Le Shed. Tato adresa, otevřená od 17 do 23 hodin, je oblíbená a doporučuje se rezervace.

Nešťastníci se vždy mohou spolehnout na The Shell, další koktejlový bar v patře restaurace, který je zařízen ve stylu speakeasy. Naše objevování restaurace se zastavilo u dveří s dezerty - ovesný dezert byl skutečnou pastvou pro oči - pokrmy byly hojně servírovány, ale jsme si jisti, že se vrátíme, abychom objevili další aspekty tohoto hotelu s tisíci tajemstvími.