Šéfkuchařka Mélanie Serre se po svém odchodu do Auberge du Bassin v Cap Ferret vrátila do Paříže s novým projektem: otevřela restauraci Temple & Chapon, která se nachází, jak už název napovídá, na rohu ulic rue du Temple a Chapon vpětihvězdičkovém hotelu Experimental Marais, který patří skupině L'Experimental.
Toto otevření je pro šéfkuchaře příležitostí představit podnik, který spojuje francouzské kvality s newyorskými tradicemi. "Pro restauraci Temple & Chapon jsme chtěli vytvořit most mezi Francií a Spojenými státy, živou zemí, ve které jsem žil, když mi bylo 17 let, a která mě poznamenala svou šumivostí. Myšlenkou bylo nabídnout menu s vytříbenými pokrmy zděděnými z našeho francouzského dědictví s několika americkými obměnami," prohlásila.
Mélanie Serre, která pracovala v restauracích L'Atelier Étoile Paris a Louis Vins Joëla Robuchona, se při tvorbě nové restaurace se 100 místy inspirovala americkýmichophousy 50. let. Na jídelním lístku je výběr amerických klasik (ale nejen jich!), které si vychutnáte v elegantním prostředí katedrální místnosti s proskleným stropem.
Výzdoba je naprosto okouzlující (zeleň pnoucí se za velkými arkýřovými okny, pohodlné kožené bankety a zenitální skleněná střecha, která až do pozdního léta zalévá podnik přirozeným světlem), stejně jako menu šéfkuchaře.
Mezi naše hvězdy patří ústřice pečené v troubě à la Rockefeller, humří rolka, krabí koláč, vyzrálé maso, grilované maso a špičkové kusy hovězího masa (porterhouse, T-bone), stejně jako další skvělé pokrmy ke sdílení, které se budou vyvíjet podle ročních období.
Mezi osobité pokrmy šéfkuchaře patří jídla z mořských plodů, jako je carpaccio de maigre (18 €), mořský jazyk meunière nebo grilovaný a celý bretaňský humr grilovaný a la plancha (79 €). Každý si tu najde něco pro sebe, ať už raději zůstane na francouzském pobřeží, nebo se vydá přes Atlantik hledat anglosaské recepty.
My jsme se rozhodli pochutnat si na typických pokrmech Velkého jablka... a jaké úžasné objevy jsme učinili. Perfektně provedená, gurmánská, velkorysá, se správným párováním a kořením, americká jídla Temple & Chapon udeřila hřebíček na hlavičku.
Třeba báječná humrová rolka (29 €) s křupavou zlatavou brioškou s kousky humra podávanými s perličkou, avokádem a medovou hořčicí nebo křupavé krabí koláčky (24 €) s krabí masem, které doprovází celerová remuláda, jež rozbíjí tuk ze smažení a dodává svěžest - chytrá kombinace.
Totéž platí pro koláč se sezónní zeleninou pečenou v krustě (24 €), konfitovaný vepřový bůček s medem a kořením (28 €) s rozplývající se mrkví a kmínem a makaróny se sýrem (7 €) jako přílohu: Každý z těchto pokrmů se povedl, je pečlivě promyšlený tak, aby poskytl maximální potěšení a pohodlí, a to až po zálivku na salátu ze sukřice, ředkviček a křupavého fenyklu (7 €) - na který pro jednou není radost pohledět - a dezert ( tvarohový koláč s kandovanými kumkváty; 13 €).
Pokud je nabídka pevných jídel úspěšná, je úspěšná i nabídka tekutých jídel, kde se v případě koktejlů skutečně riskuje. Stále přemýšlíme o koktejlu The Expedition ( gin, pandan, maracuja, zaatar; 17 €) a koktejlu The Fusion (pisco, umeshu, pivoňka, rebarbora; 17 €).
Koktejly (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) jsou poctou newyorským kořenům restaurace, a pokud jste spíše typ, který si chce večer vychutnat u kuchyňského pultu, můžete si k nim dát jídlo - kaviár, ústřice, miniburgery, malé ryby a hranolky.
Experimental Marais a jeho restaurace Temple & Chapon, která nahradila zesnulý hotel Sinner, se rychle stala jednou z povinných návštěv v Haut-Marais.
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Oficiální stránka
www.templeetchapon.com
