Louis Vins, bistronomická restaurace v Latinské čtvrti, se loni rozloučila a uvolnila místo novému gastronomickému projektu Lava, který vede Wilfried Romain. Ačkoli tento šéfkuchař z Metz pracoval v restauracích Sur Mesure a Baudelaire, široké veřejnosti je znám především díky své účasti ve 13. sezóně soutěže Top Chef.
***Silvestrovské menu 2025 v restauraci LAVA 180 €/osoba, se sklenkou šampaňského
Sopa negra
Potápěčské hřebenatky, uzená řepa, kasnodarský kaviár
Foie gras 52, indonéské koření
Grilovaný kambala s Binchotan, scorsonera, káva, jedle
Brie de Meaux s lanýži
Odlitek LAVA
Tartaletka s madagaskarskou vanilkou a černým sezamem***
Třicetiletý šéfkuchař, kterého doprovází hlavní sommeliér Rémi Badjoint, s nímž se seznámil v restauraci Baudelaire, nabízí bistronomickou kuchyni s cestovatelským nádechem. Je třeba říci, že tento vysoký, lehce přístupný chlapík nemá problém najít inspiraci ve vzpomínkách, které zdědil po svých zkušenostech z Asie, Latinské Ameriky a čtyř koutů světa.
Zatímco výzdoba je střízlivá, jak jen může být, v odstínech tmavě šedé a černé, kuchyně je ďábelsky sexy, dokonce až výstřední - s velkou dávkou dobrého vkusu. Restaurace bude v nejbližší době nabízet polední menu za 35 eur předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert a 39 eur předkrm/hlavní chod/dezert.
Mezitím se můžete vydat na pětichodové menu (75 €), které se mění podle rozmarů šéfkuchaře, nebo na menu à la carte s různě velkými a různě konzistentními talíři, jako je například ceviche z černých soulag (19 €) s krémem z černé sezamové rýže a merkenem (19 €) - uzeným chilli kořením z kuchyně Mapuche, domorodé komunity žijící v Chile a Argentině; a úžasný tatarák z telecího masa (18 €), ochucený omáčkou chimichurri, voatsiperifery pepřem a sýrem pecorino. Páni, to je ale nářez.
Zbytek je stejného ražení: (28 €), brokolice, která není tak jednoduchá, jak vypadá, s řadou různých textur a záhadnou omáčkou 5C1M (16 €), Nesmíme zapomenout ani na našeho favorita, hovězí svíčkovou axurii, která překypuje vůní grilovaného hovězího, první zelený chřest sezony a velkorysou, krémovou, uzenou musli s tělem a chutí (30 €). Rebarborový dezert (14 €) s želé z mezcalu a papriček chipotle si skvěle rozumí s teplou i studenou variantou.
K pokrmům se samozřejmě hodí vína Rémiho Badjointa, bývalého pracovníka michelinské restaurace Nomicos, který se zasadil o vytvoření seznamu 250 kvalitních vín, od malých, důvěrných statků až po významné apelace, které musíte ochutnat. Ta mají dokonce svou chvíli, protože LAVA přechází na formát vinného baru od 16:00 do 19:00.
Chvíle na přípitek u pultu nebo na terase, která bude brzy instalována, se sýry od mistrů zrání a uzeninami od výrobců z jihozápadu. Zapomeňte na Louis Vins, je tu LAVA.
Místo
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Oficiální stránka
www.lava-paris.com
Více informací
Večeře úterý až sobota: 19.00 - 22.30 hodin Oběd pátek a sobota: 12.30 - 14.00 hodin Vinárna a občerstvení úterý až sobota: 16.00 - 19.00 hodin
