Zápal, koření a koření: tři pilíře, které dokonale charakterizují Leven, novou restauraci ve čtvrti Sentier, která čerpá inspiraci z Kurdistánu. Ostatně právě z kurdštiny pochází název restaurace (což znamená"rty") a milovníci chutí z jiných částí světa by si tento název mohli neprodleně zapsat na svůj účet.
Za touto adresou stojí Victor Yasar, sám rodák z Kurdistánu, který dříve pracoval pro Experimental Group a poté pro Dalia Group, která vytvořila společnosti Dalia a Jolia. Vycházeje ze svých vzpomínek na dětství, obklopil se Victor v jídelně Léonem Désarmégninem (ex-Hôtel Amour, Grand Hôtel Amour, PNY, Dalia) a šéfkuchařem Or Bitanem (ex-Miznon, Dalia), aby z této první restaurace vytvořil místo k obrazu svému, plné poct.
Všechny spojuje láska k Blízkému východu a levantské kuchyni - zejména ke kurdské. Jako na cestě do těchto vzdálených zemí čerpá Leven svou dekorativní a ornamentální inspiraci z blízkovýchodních krytých trhů.
Restaurace s dlouhou otevřenou kuchyní, kterou kompletně navrhl Victor a která vznikla ve spolupráci s francouzskými řemeslníky, je směsicí dřeva, surových materiálů a světlých barev, vzorovaných banketů a stínítek na stropě, keramických nástěnných lamp od Chiary Colombini a exotického playlistu.
V restauraci Leven se Blízký východ ukazuje takový, jaký je - vřelý, štědrý a chutný - prostřednictvím ohnivé kuchyně šéfkuchaře Or Bitana. Zde nejsou žádné plotýnky, dokonce ani tradiční pec, jen uhlí, na kterém se připravuje vše od čerstvě upečeného chleba až po maso, ryby a zeleninu. Je to riskantní volba, která však jistě zachrání den.
Šéfkuchařka si neulehčuje život ani při výběru surovin, ale vážně dbá na sezónnost produktů a jejich původ od několika ručně vybraných malých výrobců - mouku vyrábí místní mlynář, koření pochází z Nomie, ryby jsou loveny ve Finistère nebo ve Středozemním moři a maso je výhradně francouzské.
Leven je mnohostranné místo. V době oběda si zde gurmáni mohou pochutnat na pouličním jídle(15 eur za dürüm/nápoj/ příloha nebo dezertnímenu; 20 eur za kompletní menu s sebou). Na výběr je 5 receptů dürümů a my nemůžeme než doporučit obzvlášť chutný kefta dürüm (hovězí a jehněčí maso, čerstvé bylinky, tahini, grilovaná cibule, zhoug, okurky, piniové oříšky ; 10 €) a rybí dürüm (grilovaná makrela, Urfa chilli aioli, čerstvé bylinky, červená cibule sumac, melasa z granátového jablka, rukola, zhoug, okurky; 9 €).
K nim doporučujeme na dřevěném uhlí grilovaná kukuřičná žebírka s chilli a sladkou paprikou aioli (7 €), nakládanou sezónní zeleninu "Al-torchi" s íránským kořením Amba (4 €) a koktejl na rozptýlení před dezerty.
Obě tyto restaurace jsou obzvláště dobré. Nejprve malabi (5 €), orientální flan ve stylu blancmange s mlékem a smetanou s pomerančovými květy, podávaný s kiwi coulis, drcenými praženými arašídy, strouhaným kokosem a granátovým jablkem. Fialový mrkvový dort (5 €) je tak vlhký, jak si jen můžete přát, s krémovým sýrem, chilli Espelette, fialovou mrkví, skořicí a vlašskými ořechy.
A když přijde večer, obědové speciality jsou k dispozici jako talíře, o které se můžete podělit s ostatními strávníky, spolu s řadou nových pokrmů.
