Potloukáte se po 18. pařížském obvodu nedaleko Montmartru a hledáte dobré bistro s čerstvými a gurmánskými pokrmy? Pak je čas zastavit se v ulici Ferdinand Flocon 14. Fana je název tohoto nového gurmánského podniku, který vytvořili Gabriel Gras Fernandez a Jorice Sardain. Na výběr je řada restaurací oceněných michelinskou hvězdou a jmény zvučných jmen, dobré sezónní produkty a krátký dodavatelský řetězec, to vše na dosah ruky, a to nám stačí k tomu, abychom se posadili na terasu.
Už když přijdete na ulici, jste okouzleni prostředím. Ulice uzavřená pro auta, která ustupuje chodcům a rodinám, a přímý výhled na Sacré Coeur, to stačí k tomu, abyste se chtěli uklidnit. Restaurace, jejíž arkýř se za slunečných dnů otevírá, odhaluje moderní jídelnu, jejíž výzdobu tvoří cihly, kamenné zdi, velké lavice a dřevěné stoly.
Toto bistro je dílem dvou přátel, dvou mladých kuchařů, kteří již mají bohaté zkušenosti. Gabriel Gras Fernandez má na starosti slanou část. Po stáži u Michela Sarrana a Jean-Pierra Vigata nastoupil do kuchyně Christiana Le Squera (Pavillon Ledoyen) a Philippa Bellissenta (Cobea). Poté se stal šéfkuchařem jídelny v restauraci Troquet Christiana Etchebesta a následně přešel do Bistrot du 11 ve Versailles, kde se seznámil se svým novým partnerem Jorice Sardainem, bývalým šéfkuchařem v Le Meurice, který pracoval s Cédricem Groletem a nyní má na starosti sladkou stránku ve Fanu.
Jejich motivem je sezónnost, dobré produkty z krátkých okruhů a udržitelný rybolov. Je to tedy docela zajímavý program. Jak si asi umíte představit, menu se mění podle trhu, takže tady je to, co jsme objevili při naší návštěvě na začátku léta.
Začněme Xistorou s chilli Espelette, o kterou se podělíme. Tuto jemně kořeněnou baskickou uzeninu doprovází koření savora a řeřicha, která dodává svěžest a mírnou kyselost, jež dokonale vyvažuje pálivost chilli. Je to krásný pokrm a všichni se u něj dobře baví. V kombinaci s ledovým čajem nebo domácí kombuchou si ho můžete vychutnat.
Jako předkrm jsme si vybrali marinovaného tuňáka s křenem, kedlubnovou omáčkou a červenou řepou a dokonalé vejce s agrií, farmářským ventrèche a krutony. Talíře jsou krásně prezentované. Uvítali bychom trochu více polníčku a pepře, ale svěžest tu je.
Z hlavních jídel jsou vhodnou volbou ryby z pobřeží. Bezvadně čerstvá ryba je podávána se špičatým zelím a fenyklem, vše je ochuceno citronovou omáčkou, která dodává vítaný nádech kyselosti. Pečený květák s ředkvičkami, lískovými oříšky, černým sezamem a pohankovým krémem je příjemným zpestřením a měl by potěšit i vegetariány.
Jedním z vrcholů této restaurace jsou vynikající dezerty Jorice Sardaina. Nás naprosto uchvátilParis-Brest s pralinkou z piemontských lískových oříšků IGP a krémem anglaise. Křupavé listové těsto, dekadentní pralinka a krémový krém, to je skutečný vítěz. Propadli jsme také krásnému jahodovému koláči s vanilkovým krémem a šlehačkou, o který jsme se podělili.
Účet za předkrm + hlavní jídlo nebo hlavní jídlo + dezert je 29 eur, za celé jídlo, předkrm, hlavní jídlo a dezert 36 eur. Vzhledem k původu a kvalitě produktů je to dobrý poměr ceny a kvality. Co takhle příjemné bistro v 18. obvodu?
Data a jízdní řády
Z 2. červenec 2024 Na 31. prosinec 2027
Oficiální stránka
www.fanabistro.fr
Instagram stránka
@fana.bistro
Rezervace
www.fanabistro.fr
