Cestování po Francii bez nutnosti tahat karavan, balit batoh nebo trávit čas ve vlaku je malý sen na dosah, aniž byste museli opustit 11. obvod. To slibuje a dodržuje Picotte, malá, přátelská restaurace jen kousek od náměstí Place de la République.
* * *
Silvestrovské menu 2025 v Picotte150€/osoba se sklenkou šampaňského, 195 € s párováním jídla a vína
Amuse-bouche Žitný toast, lososový gravlax s nori, křenová pěna s polevou
Předkrm Luculus de Valenciennes na způsob Picotte, šalotka a troussepinette
Ryba Saint-Jacques, květák, kaviár a šampaňské
Maso Supreme z perličky Gâtinais, hříbky, kaštany a lanýžový jus
Předdezert Ananas, aranžovaný rum a marakuja
Dezert Čokoláda, vogézská jedle, hruška* * *
Cesta začíná, jakmile objevíte večerní menu, které je prezentováno formou vějíře, jenž u pravidelných návštěvníků vyvolá vzpomínky na Incollables, malou hru s otázkami a odpověďmi z 90. let. Catherine Wadeová a Matthias Maboungou, kteří restauraci vedou, doplnili toto originální menu o své vzpomínky na dětství a další místní speciality.
Protože jestli nějaká země vyniká rozmanitostí, bohatostí a pestrostí své gastronomie, pak je to Francie. A zatímco v Catherinině Juře se podávají vydatná jídla a na Matthiasově jihu mají hlavní slovo mořské plody, můžete objevit i mnoho dalších francouzských regionálních specialit. Vydejte se proto na večeři do Picotte!
Picotte respektuje tradici, která tyto recepty obklopuje, ale zároveň je umí moderně přepracovat pod záštitou italské šéfkuchařky Marty Biagianti, která prošla několika zaalpskými paláci, než překročila hranice a připojila se k restauracím Il Vino, Epicure, Neige d'été a Pilgrim, které získaly michelinskou hvězdu.
V Picotte jsou bílé ubrusy a číšníci v oblecích minulostí a atmosféra je uvolněnější, jako v místním pařížském bistru. Šéfkuchař však nezapomněl na to, co umí nejlépe, a rozhodl se pracovat s každým produktem z krátkého dodavatelského řetězce a klade zvláštní důraz na dobré omáčky.
Večerní degustační menu (45 € předkrm/hlavní chod/dezert) se sice mění podle ročních období a regionů, ale v době naší návštěvy jste si mohli pochutnat na úžasných dršťkách po caensku (10 €) s křupavým hovězím bůčkem a krémovou espumou z calvadosu a na úžasných minipretzích na tyčinkách (12 €), které jste si mohli s chutí namočit (do poslední kapky!) do návykové sýrové omáčky s hnědým pivem, starou mimoletkou a starou hořčicí.) V návykové sýrové omáčce z tmavého piva, staré mimoletky a staré hořčice.
Poté se vydáme do Provence, kde se podává mořský ďas s pomerančovou a šafránovou omáčkou Sétoise (27 €) a zeleninovou tempurou, a pak se vrátíme do Ile-de-France na králíka s omáčkou Chasseur (27 €) a gnocchi au gratin à la romaine, krupicové noky, které jsou plošší a křupavější než jejich bratranci z Kampánie. Dvě jídla, která se skvěle hodí k malé skleničce francouzského bio nebo biodynamického vína.
Večeře končí pod jižním sluncem s provensálskými chichis (12 €), banánovou espumou a ďábelsky křupavou cizrnou, a pak, ještě slunečněji, na Martiniku, s jemným malým západoindickým kokosovým flanem (10 €), krémovou guavou a kokosem.
V době oběda jsou vzdálenosti kratší, pokrmy vycházejí spíše z dnešní bistronomie a méně z místní kuchyně, ale ceny jsou také nižší, obědové menu stojí 22 eur předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert a 26 eur předkrm/hlavní chod/dezert. Jak na oběd, tak na večeři je Picotte skvělým způsobem, jak objevovat francouzské chutě.
